¿Existe una regla general sobre las habilidades del vinagre como conservante?

Para dar seguimiento al almacenamiento de ketchup en particular , muchos artículos en armarios y refrigeradores tienen vinagre como ingrediente clave. Las primeras cosas que me vienen a la mente son salsa picante, mostaza, ketchup. Con respecto al vinagre como conservante, ¿existe una regla general para comprender lo siguiente?

  • ¿Cómo funciona el vinagre como conservante? ¿Es únicamente en virtud de su contenido ácido?
  • Aparte de la presencia de azúcares o conservantes artificiales, ¿existe algún tipo de proporción (u otra métrica) de alimentos que contengan, o cuya base sea vinagre, para saber si algo necesita ser refrigerado para que no se eche a perder?
  • ¿Qué componentes pueden actuar para contrarrestar la capacidad del vinagre para conservar los alimentos?
  • después de la combinación, ¿puede el vinagre estabilizar algo que de otro modo se echaría a perder? (En caso afirmativo, puede responder en general, no se preocupe por una lista de lavandería)

Nota: Esto no es una pregunta sobre el decapado/decapado específico u otros métodos de conservación a largo plazo, sino más bien sobre el almacenamiento en uso de los alimentos en la cocina y su capacidad para mantenerse fuera de la refrigeración sin estropearse.

Respuestas (2)

¿Es únicamente en virtud de su contenido ácido?

Sí, no mucha bioquímica es feliz viviendo con un pH de 2, y las cosas que pueden vivir allí ya están viviendo felizmente en tu intestino con un pH de 1.

¿Hay algún tipo de proporción (u otra métrica) de vinagre para saber si algo necesita ser refrigerado para evitar que se eche a perder?

¿Te refieres a alimentos ya envasados ​​en vinagre? Dependería de qué tan bien se hayan cocinado/esterilizado antes de envasarlos y qué tan fuerte sea el vinagre. Los encurtidos hechos industrialmente serán mucho más limpios que algo que usted encurte en casa, pero es probable que los encurtidos comprados en la tienda usen vinagre mucho más barato y más diluido que el que usaba su abuela.

¿Qué componentes pueden actuar para contrarrestar la capacidad del vinagre para conservar los alimentos?

Cualquier cosa demasiado alcalina neutralizará la acidez del vinagre.

¿Puede el vinagre estabilizar algo que de otro modo se estropearía?

No necesariamente, tiene que ser algo donde el vinagre pueda penetrar en la comida; no va a conservar los bistecs tan bien como las verduras. ¡Y, por supuesto, el sabor del vinagre ayudará si está tratando de conservar, por ejemplo, fresas! Además, las esporas de hongos probablemente puedan sobrevivir latentes en vinagre (si no crecen); las esporas de hongos pueden sobrevivir latentes en casi cualquier cosa.

He editado la segunda consulta, por 'proporción de vinagre' preguntaba sobre alimentos que ya contienen vinagre, como en los ejemplos con mostaza o salsa picante; en lugar de empacado/en salmuera/envasado en una solución de vinagre.

Si alguien usa vinagre únicamente como conservante, la materia sustancial (encurtidos, etc.) debe usarse (refrigerada o de otra manera) 'en línea'.

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