Procedimiento mínimo para esterilizar tarros de albañil para conservas

Antes de llenar los frascos, debe hacer lo siguiente:

• Coloque los frascos (con el lado derecho hacia arriba) en una rejilla dentro de una envasadora de agua hirviendo
• Llene la envasadora y los frascos con agua hasta una pulgada por encima de los frascos.
• Hervir durante 10 min (o más para elevaciones más altas)
• Retire y escurra los frascos, uno a la vez.

Lanzo las tapas y los anillos allí también, ya que las tapas se sellan mejor cuando la materia gomosa se ablanda primero de todos modos.

He leído que algunas personas usan el ciclo de "desinfección" de su lavavajillas, pero debe comunicarse con el fabricante (o consultar la guía del usuario) para ver si realmente se calienta lo suficiente. No sé mucho sobre el uso del lavavajillas para este propósito; tal vez alguien más pueda dar más detalles.

Si está buscando excelentes instrucciones para enlatar, consulte el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Ellos le explicarán cómo hacerlo de manera segura, libre de botulismo.

Lavarlos con agua caliente ciertamente no es suficiente . Se garantiza que la esterilización mediante ebullición bajo presión matará a todos los patógenos dañinos, particularmente al Clostridium botulinum , la bestia responsable del botulismo. El agua "caliente" del grifo no es suficiente para matar las esporas. Las esporas de C botulinum deben calentarse a 250 F durante al menos tres minutos para garantizar que mueran.

Por favor, no se comprometa aquí bajo ninguna circunstancia. El enlatado requiere esterilización , no desinfección. El botulismo puede paralizarlo y matarlo.

Todas las fuentes profesionales y fabricantes de equipos de enlatado (Ball, Kerr, etc.) ahora dicen "Si se procesa durante 10 minutos o más, la única esterilización necesaria es agua jabonosa caliente antes del llenado, el tiempo de procesamiento terminará el trabajo. Si se requiere tiempo de procesamiento es menos de 10 minutos, entonces necesitará hacer una esterilización completa que consiste en un lavado con agua jabonosa caliente seguido de 10 minutos de ebullición en la envasadora al baño maría antes de llenarla". Esto no incluye los anillos y las tapas de sellado, ya que solo han necesitado un baño de jabón caliente durante muchos años (independientemente del tiempo de procesamiento o cualquier otro factor).

Enlace a la página del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar sobre la esterilización previa

NO es necesario que esterilice los frascos que se procesarán en una envasadora a presión o se procesarán en un baño de agua hirviendo durante más de 10 minutos. (Los frascos que procesará en un baño de agua hirviendo durante menos de 10 minutos DEBEN esterilizarse hirviéndolos durante 10 minutos antes de llenarlos con el producto).

En cualquier caso, debe lavar los frascos, las tapas y los anillos con agua caliente y jabón antes de llenarlos, y asegúrese de enjuagarlos bien para que no queden residuos de jabón.

Esta es solo mi opinión, pero si vas a tomarte la molestia de enlatar en primer lugar, parece que vale la pena esterilizar adecuadamente los frascos para que la comida que estás colocando dure. El paso de ebullición es la parte más fácil del enlatado, en realidad, y no está de más hacerlo. Sería terrible pasar la tarde enlatando, omitir la parte de esterilización y luego hacer que todo su trabajo sea en vano si las cosas se estropean rápidamente más tarde.

He visto fuentes que afirman que no se necesita presterlización para los tomates.

Siempre uso frascos recién fregados, los sumerjo en agua hirviendo durante 1 minuto, luego puedo usar el baño de agua durante 10 minutos o más. No quiero arriesgarme y solo toma un minuto. Dudo seriamente que si mis frascos están bien limpios, almacenados en seco durante un año, habrá muchas bacterias, si es que las hay. No vivo en un país del tercer mundo...