¿Tienes que refrigerar Pickles?

Los encurtidos fermentados tradicionales se guardaban en barriles, pero no son del tipo que se compra en un frasco grande en Costco. Esos pepinillos se han cocinado brevemente en salmuera y deben refrigerarse después de abrir el frasco. La sal y el vinagre deberían mantenerlos seguros por un tiempo, pero es probable que se echen a perder a temperatura ambiente antes de que termines de comer todo el frasco.

Como nota anecdótica, una oficina en la que solía trabajar tenía uno de estos frascos grandes de encurtidos. Después de estar abiertos durante unos años, estaban claramente estropeados y nadie los tocaba.

La vida útil no refrigerada de cosas como los encurtidos puede mejorarse en gran medida si se accede con cuidado al barril.

En una habitación cerrada con aire quieto, abra el barril. Usando un cucharón muy limpio, decante lo suficiente para llenar su frasco de tamaño normal, luego cierre el barril firmemente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Siempre que el barril de almacenamiento principal solo se abra unas pocas veces en condiciones limpias, no debería contaminarse y, por lo tanto, debería durar un tiempo significativo.

¡El tiempo total también se verá afectado por qué tan bien se conservaron los contenidos en primer lugar!

He comido encurtidos mantenidos a temperatura ambiente durante muchos meses sin signos de deterioro. Aquí hay un poco más de explicación :)

Cualquier cosa puede estropearse eventualmente, refrigerada o no. Mantener algo debajo de una tapa y refrigerado restringe la cantidad de colonizadores en el aire que podrían tener acceso a él, y la temperatura fría significa que incluso si llegan allí, crecerán mucho más lentamente que a temperatura ambiente.

Para que algo se eche a perder, debe ser colonizado por bacterias o esporas de hongos, y debe contener algún alimento para apoyar su crecimiento, no demasiados productos químicos que impidan su crecimiento y no demasiadas formas de vida competidoras ya presentes. Por lo tanto, las cosas con una alta concentración de sal o azúcar tienden a ser inhóspitas para el crecimiento de bacterias y hongos, porque son higroscópicas (sacan el agua de las células). El pH extremadamente alto o bajo (p. ej., ácido) también retarda el crecimiento. Piense en cosas como ketchup, mostaza, jalea con etiquetas que digan "refrigerar después de abrir", pero la mayoría de la gente las ignora. El alcohol no es amigable si la concentración es demasiado alta y, por supuesto, los alimentos fermentados naturales ya están ocupados por bacterias amigables para los humanos.

Los encurtidos se sellan en un frasco, con acceso periódico a mano o utensilio. También están protegidos por una salmuera ácida higroscópica. La invención del decapado se hizo como un método de conservación cuando no se disponía de refrigeración (aunque los métodos modernos son diferentes, como se señaló en otra publicación). Creo que puede dejarlos afuera sin preocupaciones a menos que vea un crecimiento de moho evidente.

Los encurtidos agrios/salados tradicionales ciertamente no necesitan refrigeración. Sin embargo, los encurtidos comerciales pueden ser algo completamente diferente si su salmuera es más débil. Si la salmuera es demasiado débil, espere que se desarrolle moho en la superficie. Incluso entonces, dudo que se vuelvan inseguros antes de que la salmuera crezca moho. Diría que si sus encurtidos no provienen de la sección del refrigerador y no le indican que los refrigere después de abrirlos, estaría bien.

Estoy menos seguro acerca de la vida útil de los encurtidos dulces no refrigerados, pero supongo que se aplicarían las mismas preocupaciones.

Si los deja afuera, asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir completamente los pepinillos; los pepinillos expuestos se estropearían más rápido. Sé que los encurtidos no refrigerados no son tan crujientes como los mismos que se han mantenido fríos, por lo que también podría ser una consideración.

En este salvaje mundo de litigios, me sorprende que quede algo que NO indique, "refrigerar después de abrir..." Dicho esto, me sentiría seguro de asumir que la refrigeración realmente no es necesaria, concedido, uno sigue algunas reglas generales; trate de almacenarlo lejos de la luz y el calor. Prefiero los encurtidos fríos, pero a veces simplemente no tengo espacio, así que transferiré algunos a un lugar más manejable (y frío). digno) recipiente para disfrutarlo en el futuro. Yum........

Mi esposa y yo estamos teniendo un enfrentamiento mexicano sobre este tema: refrigerar o no volver a refrigerar; A mí me gustan a temperatura ambiente ya ella le gustan fríos.

Creo que están bien porque están fermentados. El vinagre y la sal son conservantes. Dicho esto, creo que permanecer fuera durante una semana más o menos es seguro para comer pepinillos. Para durar más no sé porque nunca duran tanto en nuestra casa.

Yo digo refrigerarlos. A lo largo de mi vida, he notado que comer encurtidos abiertos sin refrigerar me da una terrible diarrea (perdón por el TMI). Ni una sola vez ha sucedido con uno refrigerado.

Acabo de comprar un frasco enorme de encurtidos de eneldo kosher de la marca Vlasic en Costco, un frasco de 1 galón. dice refrigerar después de abrir la tapa de este...

La mayoría de los encurtidos comerciales también contienen benzoato de sodio, un conservante que se usa en muchos alimentos ácidos y refrescos. Lo que hace el benzoato de sodio es reducir la posibilidad de deterioro a través del ácido benzoico que absorbe el vinagre de pepinillos. Lo más probable es que un frasco abierto de encurtidos almacenado fuera del refrigerador y en un lugar más fresco y oscuro (por ejemplo, un gabinete de cocina) dure bastante tiempo.