Muchas recetas sugieren almacenar alimentos perecederos, como sobras de caldo de pollo, en el congelador hasta por 2 o 3 meses. ¿Por qué no podría uno almacenarlo congelado por más tiempo, seguramente las bacterias y el moho no pueden crecer en un congelador profundo para estropear la comida?
La mayoría de los congeladores no tienen escarcha, lo que significa que ocasionalmente funcionan por encima del punto de congelación para evitar la formación de escarcha en las paredes del congelador. Esto los hace más fáciles de mantener pero acorta la longevidad de almacenamiento de los alimentos.
Esto hace que los productos almacenados en ellos sean vulnerables a las quemaduras por congelación, que es una pérdida de humedad. También puede hacer que el hielo y los productos IQF, como frutas o verduras congeladas, se solidifiquen en una sola masa. Si tiene bandejas de cubitos de hielo, incluso puede notar que se vacían después de unos meses de estar sin usar.
Sin embargo, la quemadura por congelación es una pérdida de calidad, no un problema de salud. La comida no se echa a perder.
Si tiene un "congelador profundo" o un congelador que no es libre de escarcha al que solo accede ocasionalmente, ciertamente puede conservar los alimentos durante períodos de tiempo casi indefinidos sin preocuparse tanto por las quemaduras del congelador.
También puede reducir la probabilidad de quemaduras por congelación siguiendo mejores prácticas de congelación.
En realidad, es una cuestión de física. Más calor = más energía = todas las acciones y reacciones ocurren más rápidamente.
La congelación ralentiza pero no detiene los procesos químicos. Esos no se detendrían a menos que su congelador pudiera enfriar las cosas hasta el cero absoluto. Si tu comida está en el refrigerador, los procesos se llevan a cabo en cuestión de días, porque la comida está relativamente caliente. En el congelador, los procesos aún se llevan a cabo, pero lo hacen mucho más lentamente. Las bases y los ácidos todavía reaccionan; simplemente lo hacen en cámara lenta, por así decirlo. Muchos agentes bacterianos mueren por congelación, mientras que otros simplemente quedan inactivos; algunos incluso siguen activos, pero a un ritmo tan lento que no se consideran un riesgo. Debido a que todo sucede lentamente, la congelación ofrece una larga vida útil, pero por otro lado, debido a que los procesos todavía ocurren, la vida útil no es indefinida.
Cuando se da un límite para el almacenamiento en el congelador, generalmente se basa en la composición química de la sustancia, la tendencia de los ingredientes a reaccionar con otros ingredientes dentro de ella, la tendencia de los compuestos de la sustancia a reaccionar con las moléculas externas y la estabilidad química. de diversos compuestos (es decir, su capacidad para permanecer estables en el entorno del congelador). La mayoría de los límites de almacenamiento en el congelador asumen un empaque con una sola barrera hermética pero no sellada al vacío, y porcentajes de contenido de agua que son tales que los alimentos no se dañan perceptiblemente por la congelación durante un cierto período de tiempo. Esta es la razón por la cual el sellado al vacío o el envoltorio multicapa pueden extender los límites de almacenamiento en el congelador y por qué las nueces se conservan más tiempo que las verduras en el congelador sin sufrir daños.
Tenía la impresión de que los materiales se deterioran debido a la oxidación. El crecimiento de bacterias y hongos se detiene, pero la degradación debida a la oxidación sigue ocurriendo. La razón por la cual el sellado al vacío es efectivo se debe al hecho de que elimina todo el oxígeno del paquete. Posteriormente, como el oxígeno puede penetrar en la mayoría de los envases, es difícil evitar que se produzca el efecto de oxidación.
Esto junto a las limitaciones técnicas, por supuesto.
usuario1721135
Catija