Tengo una pieza de guanciale de 1,2 KG actualmente todavía sellada al vacío. Tomará algunos meses comerlo, así que, una vez abierto, ¿en qué se debe envolver para maximizar su vida útil en el refrigerador?
¿Son adecuados los siguientes?
Si es un producto curado entonces no necesita refrigeración. Un producto curado tiene una vida útil indefinida, ese era el objetivo del curado para aumentar la vida útil de los productos cárnicos.
Manténgalo alejado de insectos y ratas y debería estar bien. Tal vez, si vive en un área tropical húmeda, puede tener problemas con el crecimiento de moho, pero eso es exagerar.
Cualquiera de esas envolturas estará bien. Mi práctica típica, ya sea curarme o comprar una gran cantidad, es repartir en piezas más pequeñas. Los destinados al almacenamiento se sellan al vacío. Si tengo mucho, los congelo. Las porciones para uso diario se envuelven en papel de estraza (si lo tengo) o, la mayoría de las veces, se colocan en una bolsa con cierre hermético y se refrigeran.
Se estropeará en cuanto abras la bolsa.
Cortar en trozos/porciones manejables, envolver en film transparente y congelar cada trozo individualmente.
Si tiene acceso a una máquina de vacío, también puede aspirar cada porción antes de congelarla.
pingüino de fuego
rumtscho