La idea es bastante simple: el amargor debido a la isomerización del ácido alfa es una función del tiempo de ebullición y la cantidad de lúpulo que amarga. Por lo tanto, se cita que desde el punto de vista del ácido alfa, un hervor de 15 minutos con el doble de la cantidad de lúpulo amargo es bastante equivalente a una adición de lúpulo de 60 minutos.
Soy un poco perezoso y prefiero no calentar la casa más de lo necesario, por lo que un tiempo de ebullición más corto definitivamente tiene un atractivo. Además, parece que se retendrían más de los agradables aromáticos, lo que suena como un ganar-ganar.
Investigando un poco, me doy cuenta de que veo aparecer una buena cantidad de recetas de American Pale Ale de 15 minutos, casi excluyendo otros estilos más malt-forward. Eso me tiene curioso:
¿Hay algún beneficio en una ebullición completa, además de ahorrar unos cuantos dólares en lúpulo? ¿Hay algo que suceda en el lado de la malta que lleve tiempo?
Sí, su día de preparación se puede acortar, utilizando los métodos aquí
Resumen del método:
1) Triture durante 30 minutos, pero los tiempos pueden variar
2) Hervir durante 20 a 30 minutos
3) procedimiento estándar desde aquí.
Pero algunos estilos requieren un hervor más prolongado debido a la reacción de Maillard y la caramelización. uno que viene a la mente son los vinos de cebada y las cervezas antiguas.
Mi sugerencia es usar el método corto y de mala calidad para las cervezas menos alcohólicas, y el estándar o más largo para las cervezas fuertes o las cervezas especiales que requieren la complejidad que la reacción de Maillard y la caramelización agregan a la cerveza.
jsolarski
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