¿Existe un sustituto vegetariano comestible para las tripas de salchicha?

Mi investigación ( básicamente wikipedia ) muestra que la tripa de salchicha natural está hecha de una capa de intestinos de animales como ovejas y vacas. La alternativa a las tripas naturales son las tripas artificiales. El tipo comestible más común es la tripa de colágeno, generalmente hecha de pieles de animales. Esto tampoco es vegetariano. Los tipos restantes, celulosa y plástico, no son comestibles y generalmente se eliminan para formar salchichas sin piel.

¿Hay alternativas en el mercado? ¿Es posible producir una tripa sustituta en casa usando pieles de vegetales o frutas (como la piel pelada de una manzana, dado que se puede remodelar)?

Todos lo hago honestamente, ni siquiera estoy seguro de qué propiedades debe exhibir una tripa de salchicha adecuada. No sé si deberían ser a prueba de agua o cómo deberían reaccionar al calor.

Editar
No tomé en cuenta que se desean diferentes propiedades en la envoltura de la salchicha según el método de cocción. Prefiero una envoltura de salchicha en la que pueda cocinar parcialmente o escalfar las salchichas. Estaba buscando adaptar una receta de salchichas de res para usar cordero en su lugar, así como también intentar crear una mezcla vegetariana para ver si podía hacer un facsímil razonable de una perrito caliente de verdad.

No quiero que esta pregunta se localice, así que dejaré de lado mis razones específicas para querer una envoltura vegetariana, sin embargo, sería útil para aquellos que tienen ciertas restricciones dietéticas (como solo comer carnes halal o si uno es vegetariano). o vegano) para hacer salchichas en casa en lugar de comprarlas en las tiendas.

¿que estás tratando de hacer? Si está buscando meter una salchicha de carne en algo que no sea de un animal, eso parece bastante inútil. Como hay gelatina vegana, pensaría que sería posible hacerla, pero ¿por qué? Es posible que desee explicar qué es lo que está tratando de poner en la carcasa.
Bueno, no quería limitarme a una receta, pero primero iba a ajustar una receta para que las salchichas salieran al gusto. Hay una variedad de recetas en línea, aquí y aquí , que quería probar y ver el resultado. No busco fumar ni curar (aún no al menos), sino sancochar. Sin embargo, la idea de comer los intestinos no me atrae, por eso estoy buscando una alternativa.
muchos vegetarianos no tienen problemas para comer tripas de salchichas normales... O usar gelatina... En su mayoría, son solo los veganos fanáticos los que causan problemas, las personas que tampoco usan cinturones de cuero o zapatos.
@jwenting Casi todos los vegetarianos van a tener problemas con las tripas de salchicha y la gelatina. Las personas a las que no les importa comer tripas de salchicha y gelatina no serían vegetarianas.
Llamar alborotadores fanáticos a los vegetarianos consecuentes es casi insultante.
El plástico funcionaría para la caza furtiva siempre que lo retire antes de servir.

Respuestas (5)

Si está buscando sancochar, probablemente su mejor opción sea una que ya haya descartado: tripas no comestibles que quitaría después de cocinar. Incluso podría salirse con la suya con film transparente, papel pergamino o papel de aluminio antiadherente.

Si realmente desea una tripa comestible, existen, simplemente ingrese 'tripa de salchicha vegetariana' en su motor de búsqueda de Internet preferido, y debería encontrarlas. (Supongo que todos están revendiendo el mismo producto, ya que la única opción que he encontrado es para hilos de 15/16", ~10 lb)

Como también menciona que parte de su problema es no querer comer intestinos, también hay tripas de colágeno que están más disponibles, pero no son vegetarianas.

actualizar:

Para solucionar el tema de envasar la salchicha para que no tenga burbujas de aire:

Coloque una línea de carne en el centro de lo que está usando, enróllela firmemente y luego selle los extremos.

Para alinear bien la carne: doble el extremo posterior de la hoja sobre el frente, mantenga presionados los bordes y use el borde de una bandeja para hornear para presionar la carne firmemente hacia la parte posterior. Si está usando algo que podría rasgarse fácilmente (p. ej., papel de aluminio), puede trabajar encima de otra hoja de papel (encerado, de carnicero, para congelador, etc.) y doblarla antes de empujarla hacia atrás, pero no la enrolle. para hacer la salchicha final.

No me di cuenta de que esas tripas vegetarianas eran comestibles, sin embargo, vienen con la advertencia "Cocinar por no más de 3-4 minutos..." Si fumo la salchicha, supongo que esto no sería un problema, pero si Si lo cocináramos a fuego lento durante un período de 20 minutos como lo planeé, no sería posible. Además, las tripas de colágeno ofrecen los mismos problemas que las naturales, están hechas de pieles de animales y muchas veces el empaque no menciona de qué pieles están hechas (no es el caso del sitio del fabricante de salchichas que claramente indica piel de ganado).
La solución de envoltura adhesiva / papel de aluminio parece posible, parece que quitarlos una vez que las salchichas se han cocinado por un tiempo sería más fácil que con las tripas de salchichas reales. La razón por la que preferiría la cubierta comestible era para evitar por completo el proceso de extracción, pero si no es tan complicado, entonces esa podría ser la mejor opción. El problema es que la tolerancia al calor con la envoltura de plástico puede no ser lo suficientemente alta, por lo que el papel de aluminio puede ser difícil de moldear. Pero parece que es mi mejor apuesta.
¿Alguna idea de qué están hechas las tripas "veganas"? salchichamaker.com/27801vegetablecollagencasings23mm.aspx
@mdegges: ni idea. Supongo que es similar a la gelatina vegana, lo que explicaría los problemas con la ebullición.
La idea del papel aluminio funcionó muy bien. Modifiqué en gran medida una receta de carne de res y cerdo a pollo e hice varios sustitutos en los ingredientes mientras varios agitadores de especias desaparecieron misteriosamente del estante de especias. Lo único con lo que quedé completamente satisfecho es con el rendimiento del papel de aluminio. Enrollo una hoja de papel de aluminio en un cilindro, la doblo por un extremo y meto la mezcla con una cuchara por el otro extremo. Después de sancochar, lo desenvolví y los lados de la salchicha estaban suaves y toda la carne estaba sólida. El único problema fue que no lo empaqué lo suficientemente apretado y había bolsas de aire
@Nil: podría ser más fácil colocar una línea en el papel, enrollarlo con bastante fuerza, sellar un extremo y luego aplastarlo para empacar y sellar el otro extremo.

Si desea ahumar la salchicha sin envoltura, le sugiero que forme una hoja, una uva o un plátano o una hoja de maíz con la salchicha. El plátano o la cáscara de maíz no son comestibles, pero la hoja de parra estaría bien para llevar. Iba a sugerir envolturas de eggroll o rollitos de primavera, pero no creo que sean amigables para los fumadores.

Gracias por las sugerencias. Estos están respondiendo mi pregunta directamente y lo que estaba buscando originalmente, sin embargo, dado que el método de Joe parece más útil para mis necesidades inmediatas, estoy seleccionando su respuesta por el momento. Sin embargo, estas son excelentes sugerencias.

Su supermercado asiático local podría tener intestino vegetariano, que probablemente esté hecho de alginato. Pero si lo que estás tratando de hacer son salchichas tipo frankfurt/perros calientes, en realidad no necesitas que las tripas formen parte de la salchicha. Simplemente puede usar una envoltura de plástico y dar forma a sus salchichas con una estera de sushi.

¡Simplemente no cocine con la envoltura de plástico a menos que sea apto para microondas! Aun así, es posible que no desee que toque la comida (especialmente los aceites y las grasas) mientras cocina. Es un gran material para usar en platos fríos. Pero calentar ciertos envoltorios de plástico libera químicos relacionados con el cáncer y posiblemente con otras enfermedades. La FDA tiene especificaciones al respecto. También haga su propia investigación.

Me encontré con esto mientras buscaba sustitutos para las tripas de salchichas y tuve la idea de que los filtros de café podrían funcionar. Tengo un poco de mezcla de salchicha de pavo enfriándose en el refrigerador e intentaré enrollarlo en un filtro de café y torcer/atar los extremos y cocinar al vapor hasta que esté firme. Luego puedo desenrollar cuando se enfríe y asar a la parrilla o dorar en una sartén. Este método también podría usarse para ahumar, si las salchichas envueltas se colocaran en una sartén para ahumar. Incluso podría obtener un mayor sabor a humo ya que el filtro de café es permeable.

Hola Jenspen, y bienvenido a los consejos experimentados. No somos un foro de discusión, y nuestros hilos solo están reservados para responder a las preguntas existentes. Cuando comenzaste con una idea que parecía una pregunta, se marcó para eliminarla. Creo que está bien proponer soluciones aquí para las que aún no sabes si funcionarán, así que edité la publicación para que suene así. Si lo probó, edite su publicación para decir si funcionó.

Sé que algunos usan una gasa removible para las salchichas, pero eso es lo que otros han comentado con respecto al propósito, la fermentación, el secado, el ahumado, el semiseco u otros aspectos de la salchicha. Personalmente, solo he usado tripas de origen animal para hacer la receta de potatiskorv de mis abuelos suecos.

¿Existe un sustituto vegetariano comestible para las tripas de salchicha?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 5v