Esperaba que pudiera haber más ideas sobre esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si existe algún tipo de proceso que, al añejar la carne, pueda impartirle un sabor a roble.
Aunque no he encontrado nada en este sentido, las ideas particulares podrían ser un método de envejecimiento en barril para la carne; es decir, crianza en roble blanco para Tabasco, vinos o licores envejecidos.
No veo por qué no puedes hacer carne encinada. La carne en lata y el cerdo salado existen desde hace mucho tiempo. El 'maíz' al que se hace referencia no es en realidad maíz, sino sal de roca. Aquí hay un buen punto de partida si desea hacer carne en conserva con roble que no requiere refrigeración:
http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm
En el artículo anterior se menciona específicamente toneles para almacenar la carne salada.
Pruebe google con [carne salada].
Habiendo leído algunas investigaciones hace algunos años sobre la propagación de bacterias en tablas de cortar artificiales (plástico) y naturales (madera), y la gran diferencia en la capacidad de las bacterias para crecer en estos dos medios, siendo la madera, con mucho, el más resistente a las bacterias, me parecería al menos prudente y en su caso, deseable, utilizar recipientes de madera. Las barricas de roble están disponibles en muchos tamaños y debería poder pedirlas con tapas removibles con un poco de consulta.
Hay mucho roble, en muchas formas, disponible comercialmente. La explosión de las bodegas ha producido muchas empresas de catering para los elaboradores de ese producto.
Aquí hay una fuente de astillas de roble:
http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html
Aquí hay otra fuente para todos los tipos de roble, incluidas las barricas:
http://www.stavin.com/index.htm
Si no desea comprometerse con los barriles, los meses de curación y los requisitos de espacio para los mismos, simplemente puede comprar algunas papas fritas, poner la carne en salmuera en el refrigerador con papas fritas de roble entre capas de carne o rodeando un trozo de carne. .
¡Que te diviertas!
Liquid Smoke, puede usarlo como parte de un aliño o en un adobo o salmuera para infundir un rico sabor ahumado a la carne como pretratamiento. Es más probable que un Rub le proporcione los resultados que desea.
nota: tengo la esperanza de que el uso de virutas de roble en salmuera también funcione, esta es una solución rápida a su pregunta.
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