Con frecuencia pongo pollo y cerdo en salmuera, y en su mayoría es solo sal y agua, a veces azúcar y ocasionalmente ajo.
Pero he visto todo tipo de otras "golosinas" que la gente agrega, como especias, hierbas, a veces aceites, alcohol, ácidos, frutas, verduras, etc.
La pregunta es, ¿qué es lo que realmente se convierte en la carne? La sal y el azúcar parecen tener sentido, y el ácido o el alcohol pueden afectar la textura, pero me cuesta imaginar que los otros ingredientes de la salmuera agreguen más sabor que en la superficie exterior de la carne.
El gran beneficio de la salmuera es que abre las fibras de la carne y permite que el agua, y lo que está disuelto en el agua, entre en la carne. Le sugiero que se convenza de esto agregando una hierba aromática como el romero a una pechuga de pollo en salmuera y comparándola con una pechuga sin salmuera. La diferencia, en el fondo de la carne, se notará. No son los trozos grandes de las hierbas los que llegan a la carne, sino los aceites y las partes disueltas. Es por eso que calientas y remojas el agua antes de enfriarla para salmuera.
Sugeriría un poco de pimiento de Espelette . En la cocina vasca lo utilizan para marinar filetes de cerdo después de haberlos marinado en sal.
Sin embargo, no sé si podría encontrar algo de eso en su país, ya que esto es bastante raro.
En salmueras, me gusta usar cualquier combinación de lo siguiente: cerveza, granos de pimienta, bayas de enebro, hojas de laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo y romero.
He estado haciendo pechugas de pavo con los ingredientes anteriores agregados a las salmueras, y han sido fantásticos.
Rayo