¿Existe un sustituto casero libre de químicos para la carne de fiambre?

Los niños comen fiambres con alegría, ya sea solos o en sándwiches. Evito los salamis ya que su contenido de grasas (saturadas) es conspicuo y alarmante, pero incluso los mejores, como el capocollo, todavía están llenos de químicos, con MSG, eritorbato de sodio y fosfato de sodio presentes en aquellos que afirman ser superiores porque contienen sin trigo

La siguiente mejor opción es preparar mi propia carne, cortarla en rodajas lo más finas que pueda y usarla. Desafortunadamente, será necesario congelar y descongelar, ya que de lo contrario la inversión de tiempo sería prohibitiva.

¿Cuál es una clase de fiambres caseros que pueden reemplazar a los comprados en la tienda? Puedo pensar en asar (cocción lenta) cordero, cerdo o pollo, adecuadamente condimentados con ajo, aceite y mostaza, pero el sabor resultante no compite con el de la sección de delicatessen. ¿Existe una solución casera saludable (sin químicos)?

La salud está fuera de tema aquí, incluso pedirle a la gente que juzgue lo que es y lo que no es saludable. Libre de químicos tampoco está muy claro. ¿Quiere decir nada más que carne y especias? También parece que podría estar buscando carne curada, que generalmente requiere varios productos químicos, aunque no los que enumeró, ¿eso tampoco está bien?
La gente ha estado comiendo fiambres de la tienda durante décadas. Creo que podría estar demasiado preocupado aquí. O, tal vez, no permita que sus hijos coman una libra de una sola vez.
Las carnes frías son productos cárnicos en conserva. Por su naturaleza, están elaborados con productos químicos. Es posible que las versiones caseras no tengan muchos de los artículos disponibles comercialmente que menciona, pero aún así se elaboran típicamente con altas cantidades de sodio y probablemente nitratos y nitritos, bueno, porque así es como se cura la carne para ellos. También es cómo los cortes menores que se usan a menudo se hacen sabrosos y se curan.
Secundo (¿tercero?) la solicitud de más detalles sobre qué productos químicos desea evitar. Técnicamente, incluso algo como el agua es un "químico" compuesto de hidrógeno y oxígeno.
¿Es la sal una sustancia química según su definición?
@Paparazzi OP pregunta si hay un cigarrillo que no sea dañino cuando se consume en grandes cantidades.

Respuestas (3)

El rosbif es relativamente fácil de hacer en casa y es mucho más delicioso que el que se compra en la tienda. Aquí hay una buena receta de carne asada del New York Times .

Hay un método japonés para cocinar el pollo llamado "Torihamu", donde el objetivo es hacer que el pollo tenga la textura y el sabor del jamón. Aquí hay un poco más de información y una receta .

Muchos de los sabores de las carnes frías dependen de la sal. Un embutido sin sal simplemente no sabe igual. Recuerda que al hacerla en casa, siempre estarás usando menos sal que una carne prefabricada. La sal de apio también puede darle el sabor que necesita.

También hay muchas buenas recetas como este fiambre hecho en casa .

Aquí hay un video para hacer jamón deli . El truco para esa textura de jamón deli es cocinar suavemente en agua y luego presionar.

¡Espero que esto haya sido útil! La mejor de las suertes para ti.

Sin duda, es posible hacer embutidos clásicos en casa. Sin embargo, la mayoría de los "fiambres" entran en la categoría de curados, lo que significa que los agentes conservantes siguen siendo necesarios para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, como el botulismo. Los nitritos y nitratos junto con la sal son los principales inhibidores en este caso. En casa, PUEDE omitir con seguridad la mayoría de los "rellenos" que a menudo se usan en las cosas preparadas comercialmente.

Hay MUCHO mucho para detallar aquí con respecto al curado de la carne, sin embargo, HAY una gran cantidad de información disponible en línea sobre todo, desde jamón hasta salami y más. Te animo a que investigues algo llamado "Charcutería", que es la práctica/arte de hacer embutidos y salchichas (que es lo que es la mayoría de los embutidos).

https://en.wikipedia.org/wiki/Charcutería

También hay muchos libros sobre el tema. De paso, varios libros sobre el curado y la carnicería de la carne son: The Whole Beast, Charcuterie: The Craft Of Salting Smoking And Curing, Home Production of Quality Meats and Sausages.

Si no está interesado en curar carnes, ahumarlas puede ser otra opción: cosas como la pechuga de pavo ahumada también son fiambres comunes. Nuevamente, hay demasiado sobre fumar para enumerarlo aquí, sin embargo, hay MUCHA información en línea al respecto. Puedes comprar un ahumador o hacer el tuyo propio (googlea "DIY smoker"). El proceso de ahumado generalmente hace que la carne pierda mucha humedad además de agregar el sabor ahumado que debería transformarlos en algo similar a lo que se encuentra en un deli.

Creo que esta es una gran respuesta, aprender a curar su propia carne podría funcionar para tranquilizar a OP, ya que tendrán mucho control sobre ella. Será una gran respuesta de las personas futuras que se encontrarán con esta pregunta. Sin embargo, para este OP en particular, que parece tener miedo a los "químicos", quizás las sales de curado sean demasiado, o quizás se preocupen mucho por el moho (seguro) que crece en la carne en muchos procesos de curado.

La nutrición está fuera de tema aquí y esto es una especie de pregunta entre nutrición y cocina. Es posible que desee solicitar una versión centrada en la nutrición de esto en health.stackexcange.com

Me sorprende que estés encontrando que la carne de almuerzo empaquetada sabe mejor que la que tú preparas.

Mi vecino simplemente asa una pechuga de pollo para su hija todas las noches de escuela mientras prepara la cena.

Me gusta tostar muslos de pollo. Para mí, saben mejor que una pechuga en un sándwich porque están un poco más húmedas. Y son la mitad del precio. Lo hago con la piel hacia abajo sin aceite extra y un poco de orégano. Ajo y cebolla si lo tengo. Puede guardarlos en el refrigerador durante 2-3 días y congelarlos por mucho más tiempo. Los dejo enfriar solo un poco y luego les quito la piel y el hueso. Para mí es más fácil quitar el hueso después de que esté cocido.

Solía ​​recortar la grasa y la piel primero, pero estaría seca. Quitar la piel al final y drenar es mucho más fácil.

vasija

A continuación es en realidad de la barbacoa, pero la misma idea básica. La barbacoa sabe mejor que la crock pero es más propensa a cocinarse demasiado como una ventana bastante estrecha. A la izquierda hay pieles para mis perros y al lado hueso y directo a la nevera.

hecho

Tenga en cuenta que health.stackexchange.com tiende a preferir preguntas más enfocadas y directamente respondibles, así que "¿qué tipo de carne es saludable?" es poco probable que le vaya bien allí.
¿Existe un sustituto casero libre de químicos para la carne de fiambre?
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