Recientemente compré un montón de prosciutto recién cortado realmente bueno en Italia, y planeo comerlo en aproximadamente una semana o dos. Sin embargo, soy reacio a meterlo en la nevera hasta ese momento. En mi experiencia, cuando pongo embutidos o queso en el refrigerador, comienzan a perder su sabor y textura con bastante rapidez, incluso si se envuelven cuidadosamente en papel de estraza. Además, en el pasado, he llevado un paquete sellado al vacío de jamón ibérico recién cortado durante aproximadamente dos semanas sin refrigeración, y no sufrió nada por ello. (Mi paquete actual de prosciutto también está sellado al vacío). Esto tiene sentido para mí porque es una carne curada después de todo, pero tal vez fue una casualidad y estoy totalmente fuera de lugar.
¿Está bien ir a lo seguro y evitar el refrigerador? ¿O debería meterlo en la nevera lo antes posible? (Ya ha estado fuera durante unos días). ¡Es mi máxima prioridad que el prosciutto se sienta y sepa lo más fresco posible! Si lo saco y está rígido y sin sabor, voy a llorar .
Además del prosciutto, también tengo algo de mortadela. Tengo entendido que no está "curado" como el prosciutto. ¿Debe ser tratado de manera diferente?
La mortadela necesita ser refrigerada.
En cuanto al proscuitto... si es jamón curado real (y no las cosas 'curadas' falsas que se obtienen en los EE. el verano en el que se encuentre, es probable que esté bien almacenarlo en un área fresca de su cocina.
Eso sí, la FDA de los EE. UU. no estaría de acuerdo y lo multarían por violaciones del código de salud si fuera un restaurante. También es posible que desee ser más cauteloso si va a servir la carne a personas con sistemas inmunológicos comprometidos o débiles (por ejemplo, niños pequeños o enfermos).
Solo quiero informar que desde entonces abrí todas mis carnes y las puse en el refrigerador. Se almacenan de la siguiente manera: se pegan en papel de estraza y plástico como los envasa la charcutería, luego se colocan dentro de sus fundas de plástico originales, luego se envuelven todos juntos sin apretar en papel de estraza y finalmente se colocan dentro de una bolsa grande con cierre hermético y se comprimen para dejar la mayor cantidad de aire posible. Han pasado alrededor de cuatro días y me complace informar que una vez que se ha llevado a temperatura ambiente, la calidad y la textura aún parecen estar frescas.
Mis compañeros de caminata habituales y yo hemos usado prosciutto en varios viajes de campamento que duraron entre 5 y 14 días a mediados del verano. Nunca hemos tenido problemas con las carnes curadas que no se refrigeran. Saben muy bien y nunca nos han dado problemas estomacales a ninguno de nosotros. La carne de cerdo salada existe desde hace mucho más tiempo que la refrigeración. Sin embargo, como con cualquier cosa, lea con precaución y tome consejos bajo su propio riesgo.
José
José
arcágono