¿Qué tiene de especial la carne de cerdo que la hace tan adecuada para curar?

Ninguna otra carne tiene tantas preparaciones como el cerdo: tienes Bresaola de ternera, y he visto algún que otro producto artesanal de cordero y venado, pero ¿por qué no obtienes la gama de jamones, salchichas, tocino, etc. de otras carnes? Supongo que algo tiene que ver con la estabilidad de la grasa, pero no estoy seguro.

¿Qué tal la carne en conserva o el pastrami? ¿O bacalao salado o salmón ahumado?
Esta es una excelente pregunta.
Ray: se olvidó de la carne en conserva y el pastrami. Sin embargo, sigue siendo una lista pequeña en comparación con el mundo de los productos relacionados con la carne de cerdo. Estaba pensando específicamente en la carne en lugar del pescado; de lo contrario, entraríamos en todo el mundo de los productos de pescado ahumado y seco.
Supongo que es una combinación de costo animal, clima regional e impacto social. Un cerdo sería mucha carne para una familia más pobre, por lo que se curaría mucho para no desperdiciarla. Además, puede haber sido necesario un almacenamiento a largo plazo para capear los meses de invierno, lo que podría no ser necesario en otros climas. En aquellos climas donde el clima era un problema menor (Oriente Medio/India), la carne de cerdo no ha sido tan popular como, por ejemplo, el cordero debido a la influencia social/religiosa. Solo especulaciones (y, por lo tanto, un comentario y no una respuesta)

Respuestas (2)

Sospecho que esto se debe a que en Europa, el cerdo ha sido un animal doméstico bastante común. Por ejemplo, en el pasado en Polonia, todas las familias que no vivían en pueblos muy poblados tenían sus propios cerdos. Algunas de las razones para criar cerdos es que no necesitan mucho espacio y pueden comer casi cualquier cosa; puedes alimentarlos fácilmente con las sobras de la casa o cualquier otra cosa que puedas encontrar.

Durante la mayor parte de la historia, casi todo el mundo ha sido muy pobre. Por lo tanto, la gente necesita tener un animal que pueda comer cualquier cosa. Para un cerdo no necesitas encontrar pasto o guardar heno como lo haces con las vacas y las ovejas. Y de la misma manera encuentras una manera de usar cada parte del animal sin importar qué. Sin duda, también se aburre un poco de la carne de cerdo todo el tiempo, por lo que se desarrollarían una variedad de métodos diferentes de preparación y conservación.

Básicamente, creo que la cantidad de preparaciones europeas para cerdo se debe a nuestra larga y estrecha relación con los cerdos debido a su naturaleza práctica.

Además de apoyar la idea de que esto tiene una causa cultural del norte/este/oeste de Europa, los carniceros Halal aparentemente venderán tocino de res, y el pastrami es tradicionalmente carne de res y proviene del área del Mediterráneo (más o menos), así que sospecho que simplemente hay una gama de productos de carne de vacuno y quizás de cordero que muchos europeos no conocen o no consideran esenciales o convencionales.

Aquí pones tres ejemplos: jamón, salchichas, bacon y seguro que hay muchos otros procedentes del cerdo. Pero puede obtener un rango similar de carne de res o venado / caza.

Soy de Sudáfrica y tenemos un plato tradicional que se llama boerewors , que es una salchicha hecha de carne como la ternera o la caza. También tenemos biltong que es una carne seca y curada también hecha de ternera o caza. El único que no puedo igualar es el tocino.

También me vino a la mente el carpaccio , pero que no es curado ni seco, solo crudo.

Pero para referirme a la pregunta, el cerdo no es la única carne que se puede curar.

Mientras que otras carnes se pueden curar, generalmente mediante deshidratación, encurtido o ahumado, la gran variedad de carne de cerdo curada en la cocina europea y asiática eclipsa la de las otras carnes. La pregunta no es si otros animales pueden ser sabrosos cuando se conservan, pero ¿qué hace que la carne de cerdo sea tan especial que domina tanto la charcutería?
Entonces creo que eso depende del área en la que se encuentre y la historia de esa área. Por ejemplo, una nación insular podría tener muchas formas de preparar pescado y menos formas de preparar carne si el pescado fuera más abundante que la carne. Puede ser que en su área el cerdo haya sido en algún momento la carne más abundante de la misma manera que en Sudáfrica en algún momento el ganado y la caza fueron los más abundantes. Y luego, como resultado, se desarrollan más métodos para preparar esa carne como una tradición que otros.
¿Qué tiene de especial la carne de cerdo que la hace tan adecuada para curar?
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