¿Hay alguna diferencia en la facilidad de curar el hierro fundido, el hierro forjado y el acero al carbono?

No puedo hablar con autoridad, pero tengo los tres tipos y he tenido buena suerte con mis condimentos, así que compartiré lo que hago.

Para el hierro fundido utilizo exclusivamente grasa vegetal sólida (Crisco). Hice el condimento original cubriéndolo con grasa y cocinándolo en el horno. Para limpiarlo, uso sal, Crisco y una toalla de papel para quitar los restos de comida. Luego caliente la sartén y la limpio con un poco más de Crisco. No es antiadherente de PTFE, pero bastante bueno.

Para mi sartén DeBuyer de hierro forjado , seguí la recomendación del fabricante para el condimento inicial: poner suficiente aceite en la sartén (yo uso canola) para cubrir el fondo. Calentar para fumar. Agité el aceite caliente para cubrir un poco los lados. Deje que se enfríe, vierta y limpie el aceite.

Lo que descubrí es que se necesita bastante uso para desarrollar el condimento. Aquí hay una foto después de aproximadamente un mes de uso: observe qué tan oscuros se están poniendo los lados (el fondo está menos oscuro porque aprendí que una almohadilla verde para fregar (Scotch-Brite) eliminará el condimento por completo. ¡Ups!).

Hice algunos huevos revueltos por el bien de la ciencia, sin agregar aceite extra a la sartén. Se comportaron tan bien como cualquier sartén recubierta de PTFE que haya usado.

Hoy en día, todo el fondo de la sartén tiene ese rico color caoba, y un huevo frito se desliza en él como uno de esos ridículos anuncios COMO SE VEN EN LA TELEVISIÓN.

EDITAR: Usé la sartén para huevos fáciles esta mañana y tomé una nueva foto. Esto es aproximadamente 3 meses después de la última foto.

Normalmente puedo limpiarlo con una toalla de papel. Si he estado cocinando tocino o algo que haya dejado residuos, echaré agua en la sartén mientras aún está muy caliente y luego la limpiaré suavemente con una esponja.

Después de eso, caliento la sartén y agrego solo un poquito de aceite de canola. Limpio el aceite con una toalla de papel y guardo la sartén.

Para el acero al carbono, como mi wok, lo trato exactamente igual que la sartén DeBuyer. Limpie suavemente, después de cada uso, caliente la sartén y límpiela con un poco de aceite.

La primera respuesta funciona, pero veo algo de odio por el aceite de linaza. Aquí está mi respuesta a eso.

Hay dos tipos de aceite de linaza, usted quiere el grado alimenticio (¡a menos que le guste comer alimentos que saben a grandes obras de arte!). Aquí hay un artículo que explica la ciencia detrás del condimento. En pocas palabras: desea un aceite que polimerice bien sin quemarse demasiado.

También hay muchos enlaces de fuentes allí, por lo que puede leer tanto como desee. Todavía no he tenido mucho tiempo para probarlo, pero tengo algo de tiempo libre la próxima semana y puedo intentarlo y publicar mis resultados aquí.

Si eso es un poco complicado, crisco funciona bien para el hierro fundido, y mi wok de acero al carbono está recién curado por años de uso, principalmente aceite de maní y/o canola con un poco de aceite picante y de sésamo mezclado. Les doy un lavado rápido con un cepillo de plástico después de cada uso, enjuague, limpie y guarde.

Es pegajoso porque ha superado la cantidad de minutos necesaria para sazonar. Las moléculas de aceite que no están en contacto con el acero se polimerizan, pero se adhieren entre sí. A medida que los compuestos aromáticos se evaporan, literalmente estás creando linóleo en tu sartén (busca la historia del linóleo si no me crees). El resultado es similar al que se encuentra en el interior de la puerta de una freidora que no se ha limpiado en algunos años. Límpielo como una parrilla de superficie plana. Lleve a un acabado de espejo, agregue unas gotas (1/4 de cucharadita como máximo) del lípido preferido, SÉQUELO, el exceso de grasas no saturadas se volverá pegajoso con el tiempo. PS no utiliza aceites vegetales insaturados para lubricar el equipo de cocina, se pegará cada vez más con el tiempo y será muy difícil de quitar.

Tengo entendido que siempre debe usar una grasa animal para curar sartenes de hierro. No entiendo completamente la química detrás de esto, pero usar aceite vegetal conducirá a una cura pegajosa que no se mantiene bien. Además, asegúrese de calentar un poco la sartén antes de agregar la manteca de cerdo, la grasa de pollo, el sebo o lo que sea.