¿Cuál es el propósito de una trama cruzada espaciada de ranuras en el interior de una bandeja de hierro fundido?

Este tipo de patrón parece agregarse a una sartén para aumentar sus capacidades de cocción. Este anuncio aquí sugiere que el patrón en sí es útil para hacer "papas crujientes o un bistec jugoso", aunque no dice por qué la puntuación ayuda, sí significa que algunas personas creen que mejorará la comida cocinada en la sartén.

Es posible que las líneas le den algo de textura a los lados de la sartén, permitiendo que los pedazos de comida se empujen hacia arriba por los lados por un tiempo sin que se deslicen hacia abajo, y así esparcir la comida y dar un mejor control sobre el acceso al calor directo para dorar, o dejar que las piezas descansen lejos del calor directo después de que estén listas o hasta que haya espacio para ellas. Algo similar a la teoría de cocinar en un wok, solo que no porque los woks dependieran de una cocción rápida y caliente, por lo que los lados suaves y la caída hacia el centro fueron positivos.

Es posible que cuando se trata de piezas individuales de alimentos más grandes, el corte proporcione una especie de acceso a la parte inferior, permitiendo que el aceite u otros líquidos corran por debajo (y se absorban o se desprendan de la comida según sea necesario) sin alterar la comida. antes de que termine de cocinarse, especialmente si hay razones por las que no se debe levantar o voltear con demasiada frecuencia, si necesita el tiempo de cocción ininterrumpido para mantener algo delicado unido o formar una corteza crujiente.

También es posible que una de las razones sea el patrón de las marcas de la parrilla o los patrones de las marcas que quedan en los alimentos que se cocinan en ellas (la estética sí importa para algunas personas), o que alguien tenga una teoría de por qué las marcas de las marcas dejan que el la sartén se cocina mejor, y así se hace la sartén se cocine mejor o no. Es posible que tuviera que ver con un esfuerzo visible: que este tipo de sartén se concibió como arte o exhibición tanto como una sartén para cocinar, y la dificultad adicional para limpiarla fue secundaria a eso.

Esta sartén no es de hierro fundido, es de hierro forjado. Hasta donde yo sé, las ranuras son simplemente un efecto secundario del proceso de fabricación en el que se "estampa" el hierro, y no se pretende que tenga un efecto en la cocción.

actualizar Este sitio (en alemán) afirma que están destinados a reducir la deformación cuando se calientan, por lo que, después de todo, están relacionados con la cocina. Para mí, no fueron efectivos, ya que mi sartén se deformó rápidamente y mal a pesar de tenerlos.

Tengo una sartén así y debo decir que no estoy muy contento con ella. Es más difícil de sazonar y el sazonado puede desgastarse de manera desigual. Además, debido a su delgadez, no funciona tan bien como el hierro fundido estándar. Pero enumerar todos sus problemas nos alejaría demasiado de los surcos.