Escucho muchos consejos para sazonar toda la sartén, incluido el asa y el fondo de la sartén junto con el interior. ¿Es esto realmente necesario y, de ser así, qué propósito tiene?
Ayuda a mantener la sartén limpia.
Sé que en mi cocina, siempre existe la posibilidad de que algo gotee, algo salpique, algunas gotas caigan por el costado, lo que podría necesitar limpiarse con una toalla húmeda o simplemente puede ignorarse (y dejarse allí). sin mencionar la posibilidad de humedad en el aire. Y el metal sin secar puede oxidarse.
La primera sartén que tuve, sazoné solo la superficie de cocción... y después de unos meses, cuando estaba limpiando algo, noté que el fondo había comenzado a oxidarse, no mucho, solo pequeñas decoloraciones sutiles, pero lo suficiente como para notarlo. . Probablemente, si se deja mucho tiempo o en condiciones de humedad, ese óxido podría empeorar bastante, tal vez dejando escamas de óxido o comprometiendo la estructura de la sartén.
Por lo tanto, es posible que el mango tenga algunas salpicaduras de lo que sea que se esté cocinando, o que su mano no esté del todo limpia, y la humedad puede comenzar a corroerla. O unas pocas gotas pueden terminar en el exterior de la sartén y correr hacia el fondo, o terminar en la parte superior del serpentín de la estufa o en cualquier superficie sobre la que pueda descansar la sartén, al servir o mover ollas. Limpiar tales salpicaduras o, en general, limpiar la sartén, podría dejar fácilmente un poco de humedad. Y agregue la posibilidad de que la humedad extraiga del aire (humedad, vapor, lo que sea) y una superficie sin secar comenzará a oxidarse lentamente.
No creo que necesite tanto condimento como el resto de la sartén, ya que hay menos exposición y menos desgaste en estas superficies. Y, obviamente, puede usar la sartén durante bastante tiempo antes de que se note, mucho menos un problema real, pero una capa de condimento solo para impermeabilizarla me pareció una buena idea después de ver el fondo de esa sartén.
Curar el mango y el exterior ayuda a resistir la OXIDACIÓN del hierro fundido. El 'barniz' (aceites parcialmente oxidados/polimerizados) es hidrofóbico y ayuda a evitar la oxidación de la plancha. Pero, por favor, seque su hierro fundido tan pronto como lo lave. Hago el mango/exterior aproximadamente una cuarta parte de las veces cuando vuelvo a sazonar.
El hierro fundido es muy poroso. El aceite usado lo empapa, bloqueando esos poros. El acero al carbono ha sido martillado o estampado, cerrando los poros. Así que sazona el hierro fundido para obtener un lubricante de superficie, y así la comida no se pega.
No lave el hierro fundido con detergente porque eso eliminará el aceite en los poros. El hierro fundido con sal se oxida muy rápido.
El hierro fundido para condimentar le da un acabado duro. En el acero, el aceite es solo un lubricante superficial para que la comida no se pegue. Tanto el hierro fundido como el acero al carbono se oxidarán.
jolenealaska
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