Estoy usando láminas de pasta fresca (hervida al dente), una boloñesa hervida a fuego lento, una mezcla de ricotta de leche entera con una buena cantidad de espinacas, albahaca, huevo y parmesano y una salsa bechamel. La cuestión es que quiero seis capas de pasta pero no quiero una gran fuente de lasaña. Estoy haciendo esto para una cita (obviamente muy caliente). No necesito sobras para el próximo milenio. Creo que voy a usar mi molde para pan pullman de 9 "(4x4x9 con tapa). Planeo untar con mantequilla el molde y luego cubrirlo con tres "hondas" de pergamino, tal vez media pulgada entre las tiras de pergamino para rebanar . ¿Entiendes? ¿Para que sea más fácil quitar las rebanadas limpias? Después de forrar la sartén con mis "hondas", volveré a poner mantequilla, luego forraré la sartén con bechamel y luego apilaré las capas. Estoy pensando en usar la tapa de la bandeja pullman en lugar de papel de aluminio para el horneado inicial. La lasaña la montaré la noche anterior y la guardaré en el frigorífico hasta el día siguiente.
Así que aquí está la pregunta. He mirado un montón de recetas en busca de pistas sobre la temperatura de horneado, cuándo quitar la tapa y qué temperatura terminar. También si llevarlo a temperatura ambiente antes de hornear. De todas las recetas que he visto, ninguna trata con una lasaña tan alta pero estrecha. Las pistas están por todo el mapa y estoy perdiendo la confianza. ¿Alguien puede aconsejar?
Lo que pasa con la lasaña es que realmente solo necesita calentarse. Todos los componentes (pasta, la salsa o salsas, los quesos) ya están cocidos, o no necesitan cocerse.
Así que hornear toda la lasaña la calienta y ayuda a que los sabores se mezclen.
Un grosor de 4 "no mucho más grueso que algunas lasañas de proporciones más tradicionales, por lo que debe esperar que se hornee aproximadamente en el mismo tiempo que requeriría cualquier cacerola de ese grosor. Comenzaría a aproximadamente 325-350 grados, durante aproximadamente 1 hora para tal vez 1: 15. Es posible que deba dejarlo cubierto durante la mayor parte del período de cocción para que la parte superior no se dore ni se seque demasiado.
Al final, puede probar la cacerola con una lectura instantánea. Probablemente debería llegar a unos 150 o 160 F internamente para que sea agradable
Lasaña debe ser muy indulgente.
En general, estoy de acuerdo con SAJ14SAJ, pero agregaré que mi familia desea quitarse el papel de aluminio... o la cubierta... durante los últimos 15 a 20 minutos. De hecho, a veces cambiamos al asador durante los últimos minutos. Nos gusta que la parte superior se dore y los bordes estén más cocidos... incluso crujientes. Además, al mirar su receta, y en mi opinión, si desea exhibir la pasta casera, deje de lado las espinacas, el huevo, la ricota y el pergamino. Solo ve, boloñesa, bachemel y parmesano. Después de hornear, déjelo reposar de 15 a 20, se rebanará y servirá bien. Es casero, y la lasaña es rústica, no te preocupes por la porción absolutamente perfecta.
carey gregorio
jolenealaska