He leído muchos consejos sobre cómo guardar la lechuga en el refrigerador, con toallas de papel, después de lavarla y secarla, y demás.
La forma en que he estado conservando la lechuga desde hace un tiempo es llenando un pequeño recipiente de plástico con agua, colocando las hojas sumergidas, y luego cerrando el recipiente y colocándolo lleno de agua en el refrigerador.
Parece evitar que la lechuga se pudra por más tiempo de lo normal (aunque puede dañar la textura crujiente, pero eso me importa menos).
¿Es esto seguro? ¿Hay alguna razón para no almacenarlo así?
No veo ninguna razón para que sea inseguro.
Sin embargo, creo que te equivocas al suponer que durará más. Guardo mi lechuga en un recipiente cerrado con agua en el fondo, luego en un salvamanteles, luego la lechuga en el salvamanteles, levantada sobre el salvamanteles, y todo en el refrigerador. Se mantiene así durante semanas, sin ponerse amarillo y sin marchitarse demasiado.
Si una hoja cae al agua, o si el agua está tan alta que la parte inferior de la lechuga toca el agua, estas partes se pudren en 2 o 3 días, de forma similar a como las hojas de las flores se pudren pronto si se sumergen en el jarrón mientras las hojas y las flores por encima del nivel del agua se mantienen bien. Entonces, no veo por qué colocarías las hojas en agua a propósito. Dado que la podredumbre es fácilmente perceptible, diría que es segura (no la comerá una vez que se ponga mala), pero en realidad no es una buena estrategia de almacenamiento.
La forma en que crece el moho es que una espora tiene que aterrizar en algún lugar húmedo, es decir, con al menos una pequeña cantidad de agua líquida sobre ella. Entonces, si desea conservar cosas como bayas frescas en el refrigerador durante muchos días, lo mejor que puede hacer es no lavarlas de inmediato, sino dejarlas con una superficie exterior agradable y seca. De esa manera, aunque obviamente estén llenos de jugo húmedo en el interior, durarán más porque si una espora cae en el exterior, no tiene acceso a suficiente agua para crecer.
Dicho esto, por lo general guardas la lechuga en el refrigerador durante unos días como máximo, y una de las otras formas de mantener las cosas frescas en el refrigerador es sumergirlas completamente en agua. Si una espora de moho cae en la superficie del agua limpia, tampoco es probable que prospere, porque necesita nutrientes además de agua. Es por eso que si tiene chucrut o algo así, debe asegurarse de empujar todas las verduras a la salmuera (quiero decir, la sal obviamente ayuda bastante pero es el mismo principio básico).
Básicamente, el moho crece más rápido donde hay humedad/condensación en la superficie de los alimentos; las condiciones más secas o con más agua pueden ralentizarlo.
En realidad, nunca he almacenado lechuga de la manera que estás describiendo, pero he almacenado hierbas frescas de esa manera y funciona muy bien. Las hierbas completamente sumergidas en agua duran un tiempo (más de una semana) y parecen perfectamente seguras, entonces, ¿por qué no la lechuga?
La seguridad de almacenar su lechuga sumergida dependerá del tipo de bacteria que tenga antes del almacenamiento.
Cualquier cosa, desde botulismo hasta E coli , podría estar presente en su ensalada húmeda.
Tanto estas como otras bacterias pueden sobrevivir a la refrigeración y la inmersión. Aparentemente, E Coli puede sobrevivir a ambientes altamente ácidos y a la fermentación.
Dicho esto, es la presencia de la bacteria en sí misma la que causa estos problemas. Un buen lavado puede ayudar a mitigar el riesgo. La inmersión le brinda el beneficio adicional de prevenir el moho, y el moho también puede ser bastante aterrador .
He estado guardando lechuga en el refrigerador con solo los tallos sumergidos en agua hasta por tres semanas, quitando las hojas según sea necesario.
José