¿Realmente una cabeza de lechuga necesita ser refrigerada?

En el supermercado aquí en Alemania vi que la lechuga no está refrigerada. Así que traje una cabeza a casa y ha estado en mi despensa durante 3 días y parece estar bien... El Internet de habla inglesa dice que no está bien, no sé lo que dice el alemán.

En mi experiencia, diferentes variedades de lechuga tienen un comportamiento muy diferente a este respecto: la lechuga Boston es bastante sensible, mientras que la lechuga iceberg puede resistir explosiones termonucleares menores.

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Todo se debe a la vida útil del almacenamiento. La lechuga es particularmente perecedera, en comparación con muchas otras verduras.

Obtendrá una vida útil de almacenamiento considerablemente más larga si se refrigera, en lugar de mantenerlo a temperatura ambiente.

Según el USDA :

Condiciones de almacenamiento : la lechuga debe enfriarse rápidamente y mantenerse lo más cerca posible de 0 °C (32 °F) con 98 a 100 % de HR. Los tipos de cabeza se adaptan mejor para prolongar el almacenamiento que los otros tipos, pero ninguno se conserva más de 4 semanas y aproximadamente la mitad de ese tiempo a 5 °C (41 °F). Los revestimientos de película o las envolturas de polietileno individuales para la cabeza son deseables para lograr una alta HR; sin embargo, deben estar perforados o ser permeables para mantener una atmósfera no dañina y para evitar una HR del 100 % al retirarlos del almacenamiento. La lechuga se daña fácilmente con la congelación, por lo que todas las partes de la sala de almacenamiento deben mantenerse por encima del punto de congelación más alto de la lechuga de -0,2 °C (31,6 °F).

Continúan más adelante en el documento con este cuadro que muestra cómo la tasa de respiración de la lechuga aumenta con la temperatura y, por supuesto, una vez cosechada, la lechuga solo tiene una cantidad limitada de nutrientes disponibles para metabolizar:

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Puede ver que a temperaturas más cálidas, la lechuga caduca mucho más rápido.

Por lo general, los vendedores mantienen las lechugas a temperatura ambiente durante las horas de venta (para mostrárselas a los compradores) y las colocan en el refrigerador por la noche.

Pero atención. Los supermercados ensamblan las cabezas bajo películas plásticas (como se dijo), que retienen la humedad, y de todos modos las guardan diariamente en departamentos "frescos". Los pequeños vendedores exhiben las ensaladas sin protección, pero a menudo rocían agua para mantener la frescura de las hojas, que de lo contrario se marchitarían.

El resultado es el mismo de las flores cortadas colocadas en un tarro con agua.

+1, es importante tener en cuenta que la lechuga en las tiendas en realidad no se deja a temperatura ambiente durante días.
Después de haber trabajado en una tienda de productos, puedo decirle que la práctica de poner productos en un refrigerador por la noche está lejos de ser universal... La mayoría de las tiendas no tienen otro almacenamiento que el que usted ve como comprador. Sin embargo, se trata durante el día como se trata durante la noche, posiblemente con una lámina de plástico para cubrir. Cuentan con que las acciones se vendan lo suficientemente rápido como para que no importe.
@ SAJ14SAJ, sí, tienes razón. Pero al decir lo que se debe hacer, no consideramos quién hace diferente, o tal vez roba el peso, o tal vez intencionalmente no da cambio. Tenemos que considerar quién actúa correcta y honestamente. He encontrado que una panadería cerca de casa vende dulces en el paquete, donde había pasado la fecha de caducidad. Simplemente cambié de panadero.
@violadaprile No creo que sus prácticas tengan la intención de engañar o dañar (quiero decir que no son falsos, pero están preocupados por la barrera del idioma). La mayoría de los minoristas, especialmente los pequeños, simplemente no tienen almacenamiento fuera del piso de venta, especialmente almacenamiento refrigerado en cantidades lo suficientemente grandes como para mover las existencias de productos agrícolas durante la noche. Piense en lo que eso haría con su alquiler, facturas de servicios públicos y, por lo tanto, el costo de los productos.
Sí. De hecho (aquí) la mayoría de los vendedores tienen almacenes "debajo" del piso minorista con refrigeración (y sí, la barrera del idioma es un obstáculo) :-). Lo veo casi siempre. Y tener un amigo (cuando éramos jóvenes hicimos cualquier trabajo) que trabajaba de 5 a 9 a.m. para obtener legumbres del almacenamiento, empaquetarlas nuevamente y ponerlas en la tienda. antes de que se abriera al público. Así que tiendo a pensar que la mayoría de los minoristas operan de esta manera. Cual es la correcta. Por supuesto, no he hecho un estudio específico y estadístico, pero personalmente nunca he visto operar de otra manera.
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