¿Cuál es la mejor manera de almacenar lechuga en el refrigerador?

Depende del tipo de lechuga que sea; parte del problema es que si la lechuga toca plástico, se pudrirá más rápido, así que la envuelvo en toallas de papel, luego la embolsaré (pero no la sellaré) y la mantendré en mi crujiente.

Para las cabezas enteras de lechuga (iceburg, mantequilla, hoja roja, etc.), simplemente envuelvo todo en toallas de papel secas y luego lo vuelvo a meter en la bolsa de la tienda de comestibles o del mercado de agricultores. Luego arranco las hojas cuando las necesito y las vuelvo a envolver. Se almacena durante más de una semana de esta manera.

Para las mezclas de mescalina, rúcula u otras hojas individuales, las lavo, las seco, luego desenrollo suficientes toallas de papel para esparcir las hojas, luego enrollo todo y guardo el rollo en una bolsa (nuevamente, no sellada), y Guárdalo en mi cajón. Probablemente pueda obtener una semana de esta manera.

(siempre asuma que no está comprando en una tienda donde ha estado en el estante demasiado tiempo antes de comprarlo; obtengo mi lechuga cuando puedo del mercado de agricultores local)

Entonces, para responder a las preguntas específicas:

• mantenga la bolsa abierta; no querrás que la humedad se condense dentro de la bolsa, ya que hará que la lechuga se pudra más rápido.
• Obtengo un mejor tiempo de almacenamiento con las cabezas de lechuga manteniéndolas enteras. Si vas a comerlo todo dentro de 2 o 3 días, probablemente no importe, y para la lechuga suelta, me parece más conveniente lavarla ya que la vuelvo a empacar de todos modos.
• Nunca querrás almacenar la lechuga mojada... es posible que puedas almacenarla completamente sumergida, pero la humedad hará que se pudra más rápido.

Acabo de encontrar la transcripción de un episodio de Good Eats sobre el almacenamiento de lechuga. Está cerca de la respuesta de Joe, pero dicen que la lechuga debe mantenerse en una bolsa hermética con aire succionado .

En resumen dicen:

• lavado
• las cabezas se mantienen intactas para lechugas delicadas, el corte está bien si las cabezas son abundantes
• centrifugado en seco
• envuelto en papel toalla
• almacenado en una bolsa hermética con el aire succionado

Ver senes 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Con la lechuga, el perejil o las hojas verdes en general, me importan tres cosas:

Evita daños mecánicos

Incluso las pequeñas fracturas se pudren mucho más rápido, si el tejido celular está intacto, hace un buen trabajo preservando la lechuga. Específicamente, esto significa:

• manejo muy cuidadoso al limpiar y desarmar la cabeza de lechuga
• usar una caja en lugar de una bolsa
• no ponga demasiadas hojas en un recipiente, normalmente uso 3 cajas para una cabeza de lechuga

Almacenar limpio

• enjuague con agua fría
• si se almacena por más tiempo, enjuague nuevamente y use una caja nueva después de 4-5 días
• si se almacenan por más tiempo, inspeccione las hojas y pode las que muestren manchas marrones (normalmente aún se pueden usar para una ensalada de inmediato)
• el mejor material para contenedores de almacenamiento para casi cualquier alimento es el vidrio, es el más fácil de mantener completamente limpio.

Almacenar ni demasiado seco, ni demasiado húmedo

• deshacerse del exceso de agua después del enjuague
• use un recipiente hermético, para que las hojas no se sequen (es decir, se ablanden)
• nunca debe haber charcos de agua (ni siquiera pequeños) en el recipiente. Si la lechuga está demasiado mojada, el agua se acumulará donde las hojas tocan las paredes de la caja.

Por lo general, compro lechugas frescas de proveedores locales y las preparo para almacenarlas justo después de llegar a casa. Puedo conservar fácilmente las hojas durante una semana o más. En invierno, cuando la lechuga viene de España o de Francia (estoy en Alemania), los resultados no son tan buenos, porque la lechuga ya tenía bastante recorrido. Entonces prefiero la ensalada de campo y similares, están disponibles localmente mucho después de diciembre y también se almacenan muy bien.

Para una cabeza de lechuga, tengo un Tupperware especial que está diseñado específicamente para almacenar lechuga. ¡Mantiene la lechuga fresca por más tiempo! Definitivamente vale la pena el dinero!