Estoy haciendo mi primer iniciador y accidentalmente eché la levadura cuando el mosto aún estaba tibio. Lo he tenido en la placa de agitación durante 24 horas y luego un descanso de 30 minutos. Ver imagen, ¿todavía está bien usarlo para cerveza?
https://fbcdn-sphotos-da.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/258514_10101783819892480_765828644_o.jpg
Parece que la levadura todavía está en suspensión hasta cierto punto después de los 30 minutos de descanso, lo que indica que todavía están vivas y que deberías estar bien.
Como verificación adicional, tome una lectura de gravedad una vez que la levadura se haya asentado por completo. Si está cerca de su FG esperado, eso confirma que la levadura estaba activa. También puede probar la muestra de gravedad. Los entrantes a menudo saben a levadura o tienen mucho sabor a cerveza verde, pero si sabe a carne, a goma u otros sabores desagradables, entonces sabes que no es bueno.
La mayoría de las levaduras ale pueden sobrevivir a temperaturas bastante cálidas. En algunos de los rangos superiores, la levadura tenderá a producir más subproductos no alcohólicos de los que probablemente desee en una cerveza, pero seguirá viva y en buen estado. Diría que siempre que tanto el iniciador como la cerveza en la que lo echas estén a menos de 100 °F y hayas bajado el mosto a una temperatura de fermentación más adecuada con bastante rapidez, entonces probablemente estarás bien.
Si hay una gran diferencia entre su iniciador y su verruga algo enfriada, podría tener un impacto negativo en la salud de la levadura (y, por lo tanto, en la calidad de la fermentación), pero para diferencias "razonables" (10-15 °F), nunca me he encontrado con ningún problema .
Mi consejo sería llevar rápidamente el mosto a la temperatura de fermentación recomendada y mantenerlo ahí. Al final de la fermentación, puede aumentar la temperatura unos pocos grados para que la levadura tenga una oportunidad adicional de limpiar cualquier sabor desagradable, pero ciertamente no me estresaría por eso.
josefish