Esclusas de aire y fermentación no supervisada a largo plazo

La pregunta 1 es difícil de responder porque depende mucho de la humedad relativa y el flujo de aire de la habitación en cuestión. No asumiría que una esclusa de aire con agua sería segura por más de 4 semanas sin revisarla o rellenarla.

El vodka a veces se recomienda como líquido de esclusa de aire, pero creo que es una mala idea para el almacenamiento a largo plazo. Al ser aproximadamente una mezcla 50/50 de etanol y H2O, perderá una parte considerable de su volumen a medida que el etanol se evapore. Su esclusa de aire NO es hermética (a pesar del nombre), por lo que esta evaporación no se puede prevenir fácilmente. Además, el etanol es una forma extraña de azúcar y puede atraer algunos tipos de bacterias resistentes. Deje un vaso de whisky expuesto durante unos días y notará que ALGO en el aire lo está masticando.

Yo optaría por la glicerina de calidad alimentaria , que se vende en las farmacias. No se evaporará y es inofensivo si el fermentador vuelve a succionar un poco si bajan las temperaturas (se usa para agregar un poco de "cuerpo" al vino, por lo que en realidad podría mejorar su cerveza / aguamiel).

Aquí hay un buen hilo sobre el tema .

No creo que el agua siga siendo útil por mucho tiempo. Se estancará y se convertirá en tierra fértil para muchos pequeños desagradables.

Recomiendo llenar tu esclusa de aire con vodka barato. El alcohol evitará que los microbios crezcan en el líquido durante mucho tiempo. Mientras su esclusa de aire esté tapada correctamente, debería estar bien durante varias semanas y probablemente varios meses. La única vez que tuve un problema fue con una esclusa de aire que (sin darme cuenta) llené con un vodka con sabor. Después de unos meses, ¡supongo que el alcohol se disipó lo suficiente como para que los azúcares saborizados se convirtieran en una placa de Petri! :(

Las esclusas de aire en forma de S tienen menos área de superficie y, por lo tanto, están sujetas a menos evaporación. Sin embargo, los de 3 piezas o en forma de S no son ideales durante la fermentación inicial cuando es posible la purga. Tampoco recomendaría dejar una infusión durante varias semanas durante esta fase.

Existe una variante del enfoque de "soplar en una jarra separada", que consiste en colocar todo el fermentador en un recipiente lleno de agua (un balde o una tina) para estabilizar la temperatura y luego colocar el tubo de soplado en esa agua. Básicamente obtener dos funciones de una sola tina de agua.

Si encontró una tina con un diámetro apenas un poco más grande que el exterior de su fermentador y si amarró el tubo de soplado firmemente contra el fermentador, el conjunto podría considerarse una sola unidad.

--- Editar: otra idea ---

Puede modificar una esclusa de aire estándar de 3 piezas extendiendo el tubo exterior con un tubo de plástico transparente de una tienda de acuarios. Al hacer la esclusa de aire de 4 a 6 pulgadas de alto, podría contener más agua/vodka/desinfectante que luego tardaría más en evaporarse.

He usado el normal de 3 piezas con agua durante años para hacer vino y varios de los vinos que hago tienen que reposar en la secundaria durante 1 1/2 meses entre bastidores. Nunca he perdido más de la mitad de una cantidad segura de agua y nunca he tenido que llenarla. Pero mantengo mi vino en un ambiente estable/controlado.

Si está preocupado por su entorno, puede hacer lo que muchos cerveceros caseros (e imagino que incluso los cerveceros más grandes) habían hecho durante mucho tiempo antes de inventos útiles como el 3-peice o el estilo s. Pase una manguera desde la parte superior de su bombona hacia un vaso/cubo/tambor de su líquido favorito. Estoy seguro de que puede encontrar algo que pueda llenar y que no se evapore por completo.

Yo uso papel film, asegurado con una banda de goma resistente. Hago dos agujeros en la envoltura para asegurar que el exceso de CO2 pueda escapar. ¡No muy elegante, pero muy efectivo!