¿Cerveza turbia, sin burbujas en la esclusa de aire?

Se me ocurren dos escenarios posibles:

1. La cerveza ha terminado de fermentar y simplemente no lo notaste. Si hace relativamente calor (digamos, alrededor de 70 ^o F.), una cerveza de fuerza normal puede terminar de fermentar en tan solo 2 o 3 días. Una vez que la levadura termine de consumir azúcares, no verá mucha actividad en la cámara de aire. En general, la actividad de las bolsas de aire es un mal indicador de la fermentación. Si su recipiente de fermentación tiene una tapa con fugas, por ejemplo, es posible que no vea burbujas en la esclusa de aire. Si la cerveza, de hecho, ha terminado de fermentar, debería poder ver evidencia de esto. Habría un anillo de mugre costrosa sobre la superficie de la cerveza. Estos son los restos del krausen que se formó durante la fermentación.

2. La cerveza nunca empezó a fermentar. Sería bueno saber qué tipo de levadura usaste y cómo la agregaste. Si la levadura era muy vieja, podría no fermentar la cerveza. Si el mosto estaba demasiado caliente cuando agregaste la levadura, eso podría matarlo.

Puede tomar una muestra de mosto y medir su gravedad específica para ver si ha comenzado la fermentación. Después de 8 días, esperaría que la gravedad esté cerca o en la gravedad final objetivo. Dicho esto, al tomar una muestra corre un pequeño riesgo de contaminar el mosto, pero es la única manera de estar seguro.

Si cree que la cerveza no ha comenzado a fermentar, le sugiero que lance inmediatamente otro paquete de levadura. Verifique la fecha de fabricación de la levadura para asegurarse de que no haya pasado su mejor momento y siga las instrucciones en el paquete. Por lo general, esto implica rehidratarse en agua tibia, pero no caliente, antes de lanzar.

Según su descripción, parece que nunca comenzó a fermentar o se detuvo. ¿Hubo signos de fermentación antes? ¿En los dos primeros días especialmente? ¿Tomaste una medida de gravedad? Mida de nuevo y vea si su medida está cerca.

Las cervezas pesadas y las lagers a veces necesitan más levadura y mantengo mis cervezas una semana o más después de que se detengan los signos de fermentación. Puede que no tengas nada de qué preocuparte. Comprueba tu gravedad, comprueba tu sello en la parte superior.

Si no hubo burbujas o signos de fermentación, tal vez no comenzó o se detuvo temprano, lo que puede deberse a varias razones. Recomendaría hacer un abridor y volver a lanzar. Los entrantes tardan un día o más en prepararse... Hierva una mezcla de 1 litro de agua, 3,2 onzas de DME, 1 pizca de nutriente de levadura y 1 gránulo de lúpulo (opcional para el lúpulo). Hervir durante 15 minutos y verter en un recipiente desinfectado y enfriar en la nevera. Agregue su levadura y agite para agregar un poco de aire. Agite cuatro veces durante el día siguiente o compre una de esas placas para revolver levadura (escuché que pueden obtener más de 4 veces su levadura, pero yo no he probado ninguna...) y luego utilícela para lanzar su levadura nuevamente. Sin embargo, el problema es que los entrantes tienen un volumen de aproximadamente un cuarto, por lo que puede ser un problema si no tiene espacio en su recipiente de fermentación. A veces eso'

Otras soluciones incluyen la aireación, agitar suavemente el frasco, lanzar una nueva dosis de la misma levadura, agregar nutrientes de levadura, calentar un poco el frasco si cree que se enfrió demasiado y agregar una tableta triturada de Beano. Nunca probé el último, pero en algunos libros dice que descompone los carbohidratos complejos en azúcares, lo que permite que la levadura coma nuevamente y comience la fermentación nuevamente. Toman nota de que puede hacer que tu gravedad final sea realmente baja.