Estoy teniendo mi primera experiencia en la elaboración de cerveza casera haciendo vino de saúco. Hasta aquí todo bien. Acabo de poner el vino en una damajuana para la etapa anaeróbica del proceso. Según lo que leí, llené la damajuana para que no haya espacio entre el líquido y el tapón. Estoy usando una esclusa de aire burbujeante. el vino ha estado allí durante algunas horas y el vino ha sido empujado hacia el vástago de la base del burbujeador y el agua ha sido empujada hacia un lado del burbujeador aunque inicialmente lo configuré con ambos lados medio llenos.
De todos los videos que he visto, esto no parece correcto. Aunque pensé en preguntar y ver si lo mejor que se puede hacer es dejar el burbujeador como está con el vino en el fondo del tallo. O saque el tapón y el burbujeador, desinféctelos, drene un poco de vino del cuello para crear un pequeño espacio entre el tapón y el líquido y luego vuelva a colocar el burbujeador. ¿Cuál es el enfoque correcto?
¿gracias por leer?
Mi consejo instantáneo es sacar el tapón de la damajuana, verter suficiente líquido para dejar al menos 2 pulgadas (o más) por encima del líquido. Enjuague/limpie la trampa de burbujas y vuelva a llenarla como antes, luego vuelva a colocar la trampa de burbujas. Deje que el vino fermente normalmente.
REALMENTE DEBERÍA haber un espacio de aire sobre un líquido en fermentación en una damajuana, ya que la fermentación puede producir un burbujeo vigoroso y un gran volumen de espuma en la superficie. Cuando eso sucede, el único lugar para que la espuma o el jugo entren en una damajuana llena es en la trampa de burbujas.
Un brebaje en fermentación puede manejar una cantidad razonable de aire sin problema. Entonces, el hecho de que haya algo de aire sobre el jugo en fermentación está bien. Por lo general, no lleno una damajuana por encima de su "hombro" (donde el vaso se dobla desde la vertical hacia el cuello).