Al escuchar una entrevista con John Palmer, sugiere poner el recipiente de fermentación en el refrigerador (después de que se complete la fermentación) para eliminar algunos restos de turb y levadura. Pensé que le daría una oportunidad, pero cuando lo puse me pregunté qué pasaría con la esclusa de aire cuando la cerveza se enfríe, seguramente comenzaría a aspirar en lugar de soplar. ¿Qué otros métodos para mantener la atmósfera y otras cosas podría usar, si solo pongo un tapón encima, cómo afectaría la aspiradora a la cerveza?
Aprendí esto de la manera difícil, y tienes razón; la cerveza que se enfría creará un vacío y succionará el líquido de bloqueo de aire hacia la bombona. Lo que hago es poner un tapón sólido o una tapa de bombona en la bombona antes de que se enfríe. Prefiero la tapa porque el vacío no la empujará hacia el cuello de la bombona, mientras que existe la posibilidad de que eso suceda con un tapón sólido.
El enfriamiento rápido es una gran idea para ayudar a clarificar la cerveza si la vas a envasar o si no necesitas la levadura para acondicionarla. Lo hago con cada cerveza. Espero unos cuatro días después de estar seguro de que la fermentación ha terminado, luego muevo la bombona al refrigerador de cerveza durante tres días antes de trasegar al barril.
Dado que la fermentación está hecha, no necesita una esclusa de aire en absoluto. Utilizo un tapón para sellar cubos, o una envoltura de plástico y una banda elástica para sellar bombonas. ¡No pienses demasiado en esto! Y a pesar de que la levadura tenderá a desaparecer, aún quedará suficiente para el acondicionamiento en botella. No he tenido problemas para embotellar cervezas que han estado madurando durante meses.
Simplemente llene su esclusa de aire con algo en lo que los microbios vivos no puedan sobrevivir, como vodka o solución de sulfito, y no la llene tan alto que cualquiera sea arrastrado hacia la bombona por presión negativa. Y RDWHHAHB sobre el oxígeno aterrador que se aspirará, es insignificante y también permanecerá por encima del colchón de CO2 que ya está en el cuello de la bombona.
Utilizo una esclusa de aire tipo S-bubbler cuando se enfría por choque. Lo lleno con vodka o alcohol de grano (Everclear).
El burbujeador S tiende a dejar entrar el aire sin succionar mucho líquido. Cualquier cosa que sea absorbida son solo espíritus neutrales.
En mi sistema de cubo, la cámara de aire encaja perfectamente en una arandela que se abre en la tapa. Cuando llega el momento de ponerlo en el refrigerador, simplemente quito la bolsa de aire y lleno el orificio de la arandela con pegajoso pegajoso.
ryan shdo