Busco algo que funcione como pastelería (maleable antes de hornear, rígido después de hornear, sabor suave y discreto) que sea transparente o translúcido.
La idea es usarlo para cubrir tartas saladas, donde la base y los lados son masa quebrada regular y la parte superior es algo similar pero translúcida, de modo que pueda tener una selección de diferentes tartas del mismo tamaño y forma en un plato para compartir y personas. puede ver cuál es cuál, sin dejar la parte superior abierta para no exponer el contenido a los elementos.
Dado que existen cosas como fideos de vidrio y envolturas de masa translúcidas para las albóndigas chinas, estoy seguro de que debe ser posible, ¿tal vez a base de harina de maíz o almidón puro como los fideos de vidrio? Aparentemente , el arroz translúcido también es una cosa . Lo más cercano que he encontrado son recetas como esta para masa china transparente para bolas de masa hervida , pero no son muy transparentes y son más pegajosas de lo que sería ideal junto con la masa.
Si no existe tal cosa que tenga un nombre establecido o recetas, sería genial tener algunos principios básicos sobre cómo podría funcionar: por ejemplo, cómo el almidón puro del que aparentemente están hechos los fideos de vidrio podría obtenerse y adaptarse para ser ¿Pastelería sin perder translucidez? ¿Quizás simplemente hacer una masa de almidón, glasearla con aceite y luego hornearla podría ser suficiente para que funcione como una masa?
Con gran habilidad, un verdadero artista podría hacer lo que usted describe con papel de arroz tailandés/vietnamita, del tamaño de un plato, extra delgados, como los Fresh Spring Rolls.
Nunca solicitaré el trabajo, lo prometo.
Respeto el pensamiento creativo de Jolenealaska, pero nada que se parezca realmente a un pastel será translúcido o transparente a menos que sea extremadamente delgado. La estructura por sí sola refractará la luz, haciendo que el producto sea opaco de la misma manera que la nieve es opaca aunque los cristales de agua individuales sean bastante transparentes, si no tienen inclusiones de aire.
Esto se debe a que cualquier pastelería real tendrá una estructura compleja de almidón, grasa, proteína, etc.
Si bien respeto la idea de tratar de usar un fideo muy delgado (que en realidad es un poco translúcido porque es delgado , muy parecido al papel de seda), no es probable que sea delicioso y será algo incongruente en un pastel salado al estilo occidental. .
En cambio, le sugiero que logre su objetivo (dejar en claro qué pastel es cuál) por los medios más tradicionales de uno o más de:
Menos tradicionalmente, al menos para tartas saladas:
Por ejemplo, un restaurante caribeño cerca de mí tiene empanadas de verduras (un pastel de mano) con corteza pálida, y empanadas de pollo con una corteza de color amarillo verdoso pálido (no estoy seguro de qué usan, probablemente un toque de su mezcla de curry), y empanadas de carne con una corteza de color naranja más rica (podrían haber usado annatto).
Si desea el sabor menos molesto, lo mejor que puede hacer es agua espesa.
Si bien es probable que pueda preparar láminas con el hidrocoloide adecuado y mucho cuidado y papel de plástico, le sugiero que elija un espesante que espese al enfriarse y vierta la mezcla tibia sobre el pastel. El almidón de arrurruz se usa con frecuencia en este papel en pasteles de frutas, no veo una razón por la cual no debería funcionar en pasteles salados. Pero si tiene carne en el pastel, una textura de gelatina probablemente se sienta más natural. En ambos casos, no añadir nada a la mezcla, sólo el espesante y el agua, y procesar de la forma habitual.
Si bien no sería un pastel, en sí (o en absoluto), usar discos de azúcar en polvo podría funcionar para lo que necesita. Si vertió discos delgados de azúcar en un molde de anillo del tamaño de la parte superior de su pastel, probablemente podría unirlos con mazapán o un lavado de almidón o algo después de cocinar el pastel. Si fueran lo suficientemente delgados, debería poder cortarlos para servir el pastel (aunque probablemente no se cortarían bien).
Sin embargo, estoy de acuerdo con las respuestas anteriores en varios otros puntos. Podrías usar algo parecido a un fideo de camote coreano. Son excepcionalmente claros, pero la textura gomosa y masticable probablemente no le haría ningún favor a un pastel. Cualquier cosa que se parezca a un pastel más tradicional será opaco (incluso una sola capa de masa filo es opaca cuando se hornea).
jolenealaska
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jolenealaska
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