¿Cómo recojo y muevo la masa de hojaldre sin romperla?

¡Disculpas si esta es una pregunta de novato!

No tengo ningún problema con hacer, enfriar y enrollar mi masa, pero por mi vida nunca puedo levantar mi masa sin que se rompa debido a su propio peso o se atasque en la superficie. en.

Probé encimeras enharinadas, papel para hornear, papel para hornear enharinado, usando una rebanada para ayudar a sostener la masa mientras se levanta, etc.

¿Cuál es el mejor método para recoger mi masa y colocarla en mi molde para pastel sin que se rompa?

Respuestas (2)

Si la masa se pega a la superficie de rodadura independientemente de lo bien enharinada que esté, es posible que esté presionando demasiado y no mantenga la tabla enharinada durante todo el proceso.

Estas son las etapas que uso para extender la masa:

  • Forme la bola de masa en un disco grueso o un rectángulo con mis manos, para que sea más fácil comenzar a rodar.
  • Enharina bien la superficie y haz una pasada en una dirección con el rodillo, haz un cuarto de vuelta con la masa y deslízala un poco en el proceso para asegurarte de que aún queda harina debajo. (Mientras que su masa todavía es bastante gruesa, es fácil levantarla un poco para esparcir un poco más de harina debajo)
  • Repita este proceso hasta que la masa se vuelva demasiado grande para más, pero no intente diluir mucho con cada pasada, es mucho mejor hacer más pasadas que diluyan la masa un poco cada vez que unas cuantas pasadas que la diluyen. mucho.

Si sientes que la masa se está pegando una vez que se ha vuelto un poco más grande, usa el rodillo para levantarla y agregar harina. Coloque el rodillo cerca del borde de la masa más alejada de usted y deslice los dedos de una mano debajo del borde para sujetar la masa contra el rodillo, luego, sujetando la masa con la mano, haga rodar el pasador hacia usted de modo que el peso de la masa se distribuye a través del pasador y se levanta del tablero. si se está pegando, puede usar una espátula para liberarlo. Agregue más harina a su superficie y vuelva a enrollar la masa.

  • Use esta misma técnica de enrollar la masa sobre el alfiler para transferir la hoja terminada al molde para pasteles.
Girar la masa en lugar de enrollarla de lado a lado hace una gran diferencia. Solo por eso valdría la pena votar, pero el resto también está bien.

Eche un vistazo a este video de masa de pastel en YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=7ddyVpkXCY4 Comenzando en aproximadamente 5 minutos y 15 segundos, el video demuestra una técnica bastante común de envolver suavemente la masa alrededor de un rodillo. , levantándolo hasta el molde para pastel y luego desenrollándolo. Así es como logro esto también. Estoy seguro de que hay muchos otros videos en la web que demuestran esto. Tal vez haya otra forma que también podría mostrarse.

Siempre uso mi rodillo. pero recientemente vi un método de juntar los bordes de la masa para que hagas una 'bolsa' y, sosteniendo la base con una mano, transfiérala a tu plato de fosa. Aparentemente, esto hace que sea menos probable que se rompa al empujar la masa hacia las esquinas del molde para pastel, pero no estoy seguro de haber hecho una masa que fuera lo suficientemente robusta como para juntarse por los bordes.
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