¿Mezcladora de masa vs cortadora de masa?

Regularmente estoy horneando pasteles nuevamente y es posible que desee dedicarme un poco más a la repostería y buscar herramientas que me ayuden.

He visto alrededor de una docena de videos sobre cómo crear la masa de hojaldre perfecta y no puedo decidir entre la batidora de masa y el cortador/raspador de masa . El cortador de masa parece más versátil blanco, la licuadora debería hacer su trabajo de mezclar mejor la mantequilla con la harina. Sin embargo, las personas que usaron el cortador hicieron que pareciera más fácil que las personas con la licuadora donde la mezcla de masa y mantequilla se atascó entre las cuchillas y aún tenía que empujarla con las manos u otra herramienta. Mientras que sosteniendo dos cortadores, puede limpiarlos simplemente raspándolos uno contra el otro y juntando la mezcla con un raspador y cortando con el otro parecía muy eficiente.

Así que me inclino mucho por comprar dos buenos cortadores resistentes. Pero todos los profesionales hacen que sus herramientas parezcan tan fáciles de usar. Solo voy a hacer una masa dos veces por semana como máximo y estoy buscando la opción correcta.

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Entiendo que mi pregunta es un poco difícil de responder. La pregunta corta es:

¿Necesito ser un ninja japonés para mezclar mi mantequilla y harina con 2 raspadores/cortadores?

Estoy confundido acerca de las opciones aquí: ¿parece que está considerando comprar dos cortadores, pero no un cortador y una licuadora? ¿La pregunta real es solo sobre qué herramienta (s) usar para cortar la mantequilla en harina?
Solo uso mi Cuisinart... :/ No se necesitan herramientas especiales... bueno... asumiendo que tienes un procesador de alimentos.
@Cascabel Mi pregunta es qué herramienta es mejor. Reiteremos, en este video ese chico muestra lo bien que los raspadores/cortadores manejan la mezcla de la masa. Entonces, ¿por qué necesito una licuadora si una licuadora solo puede mezclar y todavía tengo toda la mantequilla y la harina atascada entre las cuchillas?
Los procesadores de alimentos @Catija tienden a calentarse a la masa, lo que los expertos consideran malo. De hecho, obtuve un MagiMix XL, pero ¿por qué usarlo y limpiarlo nuevamente cuando puedes mezclarlo con una herramienta manual en unos 5 minutos?
FWIW, siempre he encontrado que las licuadoras son un dolor porque pronto terminas empujando la mantequilla hacia atrás junto con ella (mi técnica puede ser defectuosa, supongo) y nunca he visto a nadie usando raspadores de masa para repostería (no puedo ver vinculaste el video ahora, pero lo harás más tarde). Eventualmente llegué a la conclusión de que, por mucho que lo encuentre tedioso, mi mejor opción es cortar la grasa en pedazos pequeños mientras la dejo caer en el tazón de harina y tratar de cubrir esos pedazos con harina a medida que avanzo, luego solo entrar allí con los dedos para frotar la grasa y la harina.
@Spagirl Bueno, mi mano está demasiado caliente para esto. En un momento promedio, si sostengo M&M's durante unos 10 segundos, tengo un arcoíris dibujado en el interior de mi mano. Y me dicen que no se deshacen en la mano :). Debería ver el video cuando pueda, parece muy fácil y he visto otro video usando la misma técnica pero ya no puedo encontrarlo.

Respuestas (2)

Si bien la respuesta de mrog es excelente, voy a hacer una recomendación firme y obstinada basada en mi experiencia personal: quieres una batidora de masa. Específicamente, desea este tipo de batidora de masa , en lugar de la que vincula.

Estas son las razones por las que esto es superior a otras opciones:

  1. el diseño de "alambre" para los cortadores hace que sea fácil "quitar" la masa/mantequilla atascada con una espátula o un cuchillo para mantequilla y, a menudo, no tener que quitar nada;
  2. El apoyo para el pulgar proporciona un mejor apalancamiento para un corte rápido de mantequilla (puedo hacer una masa para tarta en menos de 3 minutos con uno de estos), y el tiempo es tu enemigo cuando trabajas con mantequilla fría;
  3. Las batidoras de masa le permiten hacer el corte en un recipiente para mezclar, en lugar de la superficie plana que requieren los raspadores de banco*, lo que le permite ahorrar en la limpieza.

Por supuesto, como señala mrog, YMMV.

(* lo que vinculas como "cortador de masa" se conocía como "raspador de banco" cuando yo era pastelero)

Estoy completamente de acuerdo con el uso de una batidora de alambre, pero no exactamente la de la imagen que compartiste. Solía ​​​​tener uno muy parecido, y el mango giraba cada vez que usaba mucha presión. Me gusta mucho este diseño: amazon.com/dp/B00004OCNK
Gracias, pero ¿qué pasa con mantenerlo limpio justo antes de que lo hagas un desastre de todos modos? ¿Es una broma interna o algo así? Un par de videos que he visto dan estos consejos prácticos y un minuto después lo arruinan de todos modos y me hace sonreír cada vez. De todos modos, seguiré tus consejos y los de @mrog y conseguiré el tipo de licuadora que recomiendas.
@mrog sí, el mango es mejor en ese, pero realmente encuentro que tener el apoyo para el pulgar hace una gran diferencia en el apalancamiento y la velocidad.
@Madmenyo No entiendo muy bien lo que estás preguntando.
también, seleccione una respuesta como "la respuesta", ya sea de @mrog o mía, si ha aceptado una.

Es realmente una cuestión de preferencia personal. Me gusta usar una batidora de repostería, pero no vale la pena usar todas las batidoras de repostería. Tiene que ser resistente. Y realmente no quieres un mango que pueda girar cuando empujas la masa hacia abajo, así que presta atención a cómo se sujeta el mango a la licuadora. Cuando la masa comience a acumularse en la licuadora, simplemente use la otra mano para devolver la mayor parte al recipiente.

El otro método que me enseñaron fue usar dos cuchillos para mantequilla, uno en cada mano, y deslizarlos uno contra el otro mientras cortaba la masa. Este método funciona, pero lleva más tiempo.

No he intentado usar un par de cortadores de masa. Debería funcionar, pero requerirá una superficie de trabajo plana. Las otras dos opciones (licuadora y cuchillos) funcionan bien en un tazón para mezclar.

Independientemente del método que elija, será un poco incómodo hasta que practique un poco. Cualquiera con una destreza cercana al promedio debería poder dominar cualquiera de ellos con el tiempo.

Sí, mi tendencia es decir "use una licuadora, porque significa que puede cortar la mantequilla en un tazón, lo que realmente ahorra en la limpieza". Además, para la masa atascada entre las cuchillas de la licuadora, es muy fácil soltarla con una espátula o un cuchillo de mantequilla. Eso sí, cuando yo era panadero profesional, usábamos un cupé robot.
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