¿Por qué no hornear a ciegas con dos moldes para pastel?

Basado en esta pregunta , comencé a pensar en formas alternativas de hornear a ciegas, especialmente porque siempre tengo problemas con las costras de mantequilla que se desploman. Una cosa que se me ocurrió es: ¿por qué no usar dos platos de pastel de vidrio anidados a juego? Esto parecería brindar el máximo soporte a la corteza, ya que reflejaría exactamente la forma del molde para pastel en la parte inferior.

Siempre pensé que la razón por la que nadie hace esto es que la corteza necesita ventilar la humedad, por lo que el peso del interior necesita algo de porosidad. Sin embargo, Stella Parks utiliza papel de aluminio relleno de azúcar , que no tendría ninguna posibilidad de venta.

Entonces, mi pregunta es: ¿hay alguna razón para no usar un plato de pastel anidado como peso para hornear a ciegas? ¿Entonces qué?

Si usa el azúcar, asegúrese de no combinarlo con el horneado a 220 ° C; es probable que tenga mucho humo para explicar.
Tampoco podría separar los dos moldes para pastel después.
¿Intentaste esto? Tengo curiosidad por cómo resultó.
Es posible que un molde para pastel vacío no sea lo suficientemente pesado como para pesar la corteza, incluso uno pesado de cerámica. Sin embargo, llénelo con algo (¿canicas? ¿Pennies? ¿Azúcar?) Y es posible que tenga un gran truco de pastel :) ¡Actualícenos si lo prueba!
No sé sobre el peso, una recomendación estándar es un litro de frijoles, que pesaría menos que mi plato de pastel de vidrio.

Respuestas (2)

Uso dos moldes para pastel anidados todo el tiempo cuando estoy horneando una corteza a ciegas, pero los platos de vidrio no funcionan bien. Las placas de vidrio en realidad tienen una diferencia mucho mayor entre sus perfiles internos y externos de lo que cabría esperar, por lo que generalmente uso placas circulares de metal en lugar de vidrio porque encajan mucho más (la lámina de metal más delgada estampada en un troquel permite un anidamiento mucho más preciso). ).

Solo asegúrese de acoplar la corteza, asegúrese de que no haya espacio entre los moldes para pasteles y la corteza misma, y ​​retire la placa interior un par de minutos antes de retirar la corteza del horno para permitir que escape el exceso de humedad y se dore correctamente.

Resulta que tengo dos moldes para pastel de vidrio, uno de los cuales es un poco más pequeño que el otro, pero tomo nota de su advertencia.
@FuzzyChef Siempre que, con una corteza entre ellos, encajen sin un espacio en la parte inferior o los lados, deberían funcionar. Entendí que tenías dos placas idénticas.
¿Crees que es posible apilar varias placas? Plato-corteza-plato-corteza-plato y así sucesivamente. Estoy buscando hacer una tonelada de mini conchas de tarta (un fastidio para darles peso), y apilar 6 latas para hacer 5 conchas entre ellas parece una idea divertida.
@votbear He hecho mini conchas por cientos apilando dos bandejas de mini muffins (la forma más fácil es formar las conchas colocando círculos de masa cortados con un cortador de galletas sobre el fondo de la bandeja superior). Es posible que pueda hacer dos capas con tres bandejas. Un poco más y espero que las capas externas se cocinen demasiado antes de que se terminen las capas internas.

He probado algo similar con platos de porcelana. Como quiero que la corteza esté medio cocida durante el horneado a ciegas (de lo contrario, se quema cuando horneo el relleno), todavía estaba húmeda cuando la saqué para llenar el pastel. Y esa masa húmeda a medio hornear se pegó terriblemente al plato interior, rompiendo la corteza. Nunca tuve este problema con el foil, ya que lo peor que pasa ahí es que el mismo foil se rompe.

Además, no tenía platos que combinaran perfectamente, por lo que la corteza no estaba lo suficientemente apoyada y se desplomó en los bordes.

Esto es algo que solo intenté una o dos veces, por lo que es posible mejorarlo con la práctica. Pero no es un atajo conveniente que simplemente funcione.

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