La masa de tarta es demasiado blanda para ponerla en el molde.

La masa de mi tarta es demasiado blanda y no puedo levantarla para colocarla en el molde después de enrollarla. La suavidad/flexibilidad es como si la mantequilla/manteca vegetal demasiado caliente necesita ser refrigerada. Intenté refrigerarlo durante la noche (esto retrasó la finalización de mi pastel), pero al día siguiente todavía estaba demasiado blando y todavía no puedo ponerlo en la sartén. Terminé presionándolo en la sartén, haciéndolo menos escamoso, pero en ese punto estaba llegando al punto de abandono.

¿Debo agregar más harina pero no es pegajosa? O más agua fría, pero ¿eso no lo hará más suave y demasiado flexible?

Quiero volver a intentar hacer la masa para pastel, pero quiero averiguar qué puedo hacer para solucionarlo. Nota: Esta masa de pastel proviene de Joy of Cooking y usa manteca y mantequilla.

Actualizar:

Seguí la receta, así que aquí está la receta. Es de Joy of cooking. Nunca he probado esta receta. Hice un pastel con masa de mantequilla y funcionó bien, así que pensé en probar el más tradicional con manteca vegetal y quedó muy suave.

2,5 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3/4 taza de manteca de cerdo fría (155 g) o manteca vegetal (145 g)
3 cucharadas o 45 g de mantequilla

Procesador de alimentos usado para mezclar el agregado

6 cucharadas de agua helada mezcladas con 1 cucharada de vinagre.

Lo puse en el refrigerador durante 30 minutos y luego traté de extenderlo, pero estaba demasiado blando. Póngalo durante la noche, con la esperanza de que sea mejor, pero aún así suave.

Una cosa es que con todos los ingredientes, usé tazas excepto la mantequilla ya que 3 cucharadas es difícil para mí calcular la cantidad y pesé ese poco.

Mientras escribo esto, noto que los pesos de la manteca de cerdo y la manteca vegetal son diferentes. Solo usé 3/4 taza de manteca vegetal. ¿Podría ser esa la razón?

¿Hiciste alguna sustitución en la receta, por ejemplo, harina sin gluten en lugar de harina de trigo?
¿Qué tipo de masa estás haciendo? aun tienes la receta? ¿Es la primera vez que experimenta este problema?
¿Podría incluir la receta en sí y describir su propio proceso en lugar de solo hacer referencia de dónde proviene?
¿Estás usando mantequilla americana? Las mantequillas europeas tienden a tener un contenido de agua más alto y más bajo en grasa, pero no creo que sea suficiente para causar los problemas que está teniendo. La temperatura de la cocina es otro problema típico, pero si ese fuera el problema, se habría instalado en el refrigerador.

Respuestas (1)

Ese es un problema inusual, según mi experiencia, las recetas de masa de pastel enrollable siempre se endurecerán lo suficiente en el refrigerador y en realidad serán demasiado duras / quebradizas después de una noche completa allí.

La solución de problemas debe ir en el siguiente orden:

  1. Asegúrese de estar usando una receta diseñada para enrollarse. Presionar es una forma legítima de hacer una masa de pastel, y tal vez tenías una receta para eso.

  2. Asegúrese de que está trabajando con una receta de buena calidad. Usted menciona que el suyo proviene de un libro respetable, por lo que podríamos suponer que es bueno, pero tenga en cuenta que a veces las fuentes más antiguas tienen recetas más elaboradas/difíciles que las más nuevas.

  3. Asegúrate de seguir la receta al pie de la letra. Las posibles fuentes de error incluyen

  • distraídamente medir mal algo, olvidar un ingrediente o agregarlo dos veces
  • medir por volumen en lugar de por peso (si su receta solo se da en volumen, intente medir con precisión, pero al final no puede ser preciso de esa manera),
  • haciendo una sustitución en los ingredientes (¿tal vez sustituyó la grasa, por ejemplo, usó algún tipo de pasta para untar a base de plantas cuando la receta pedía mantequilla?),
  • no seguir los pasos al pie de la letra,
  • usar los ingredientes a temperaturas incorrectas (aunque la nevera debería haber solucionado esto en tu caso),
  • si la receta requiere que agregue algo al tacto (común con el agua en las recetas alemanas de masa de pastel), tal vez su sensación no sea buena.

  1. Si la receta aún se comporta de manera extraña, puede probar soluciones alternativas. En tu caso, veo dos posibilidades. Primero, tal vez esté extendiendo usando técnicas modernas (estera de silicona o fibra de vidrio, o sobre una superficie aceitada), mientras que la receta podría suponer que estará rodando sobre una capa gruesa de harina, endureciendo su corteza. Si este es el caso, enrolle en harina. Dos, puede enrollar usando la técnica de envoltura de plástico, luego transferir al molde para pastel mientras aún está en la envoltura, luego despegar la envoltura.

  2. Si todo lo demás falla, busque otra receta hasta que encuentre una que funcione.

Actualización: lo que publicaste es una receta absolutamente estándar con la proporción más utilizada para las masas americanas. Por lo general, una receta con esta proporción no será demasiado blanda, sino demasiado dura después de una noche en el refrigerador, siendo demasiado quebradiza para colocarla en el molde para pastel. Esto significa que puede excluir los puntos 1, 2 y 4 de mi respuesta.

Es muy probable que haya sido una casualidad que sucedió una vez, tal vez porque cometiste un error sin darte cuenta. Yo le daría otra oportunidad a la receta a ver qué tal sale, y midiendo todo por peso. Si sigue resultando demasiado suave en ese caso, debe estar haciendo algo muy inesperado, o tal vez no está usando la manteca clásica, sino algún tipo de producto moderno destinado a mantenerse suave a las temperaturas del refrigerador.

La masa de tarta es demasiado blanda para ponerla en el molde.
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