Empecé una tanda de vino al final del verano y tengo la mala costumbre de no cumplir con los proyectos. Básicamente, lo fermenté, lo trasladé a la secundaria después de aproximadamente una semana y luego volví a trasegar aproximadamente un mes después. Desde entonces, ha estado en mi sótano (fresco y oscuro) envejeciendo en las bombonas. Esto probablemente ha estado allí 5 meses (wow).
Supongo que en este punto mi pregunta es:
¿Crees que hay algo malo en embotellarlo en este punto?
¿Es muy probable que sea malo o crees que está perfectamente bien dejarlo reposar tanto tiempo?
Puedo abrir uno para olerlo/saborearlo. Espero que esté bien para que no haya sido una pérdida de tiempo/energía. Gracias de antemano por el consejo.
He envejecido vinos a granel hasta por un año sin malas consecuencias.
Mientras:
Estará bien. Definitivamente pruébalo y vuelve a informar.
He envejecido vinos a granel durante varios años, algunos tintos grandes tardan ese tiempo o más en realmente madurar, incluso he envejecido blancos durante ese tiempo.
Ciertamente, existe el exceso de edad en un vino, obtuve muchas botellas llenas de vino de los años 60 y todas se habían oxidado por completo, aunque esto se debió a una falla del corcho.
Mientras sepa bien, estás bien. En mi experiencia, 5 meses de edad en un vino sigue siendo un vino joven. :)
No hago vino, solo cerveza, pero definitivamente lo probaría y luego lo embotellaría. El envejecimiento a granel en una bombona no es diferente al envejecimiento en botellas, siempre y cuando no le entre oxígeno (es decir, las esclusas de aire no se secaron o las selló). Incluso si no logró mantener el oxígeno fuera, eso solo aceleraría el proceso de envejecimiento. Pruebalo. Si no es obviamente malo (es decir, vinagre), embotellalo. No lo dejaste envejecer demasiado. Tanto el vino como la cerveza mejoran con el tiempo, el vino en períodos de tiempo más largos que la cerveza.
Mientras los mantenga alejados de la luz, los cambios drásticos de temperatura y el O 2 , estará bien. He embotellado muchos después de cuatro años. A menudo los mantendré en el barril durante uno o dos años (15 g). Esté atento a los niveles de SO 2 , especialmente si está disparando. El poco de O 2 que le des al vino lo ayudará a envejecer.
Puedes envejecer los vinos demasiado tiempo, pero depende de los vinos.
La regla general para los blancos es de 3 a 5 años es óptimo, para los rojos de 6 a 10 años, con algunas excepciones notables que se consideran inversiones a largo plazo.
Para los vinos del país, es mejor tratarlos a todos como vinos blancos hasta que tenga una buena idea de lo que es óptimo. Tus vinos no serán iguales a los de otra persona, incluso si sigues la misma receta, por lo que debes sentirte cómodo aprendiendo a envejecer TUS vinos. Haz esto bebiendo solo un poco de tu vino cada año. Si aún no es tan bueno, déjalo solo por otro año. Si comienza a ponerse bueno, quizás beba un poco más. Si practica buenas técnicas de manejo de bodega, beberá su última botella de vino justo cuando comienza a declinar en delicias.
Ahora el envejecimiento a granel y el envejecimiento en botella son considerablemente diferentes, sin embargo, puede combinar el envejecimiento a granel y el envejecimiento en botella para determinar el tiempo más corto que desea envejecer. El envejecimiento en botella es un poco más rápido que el envejecimiento a granel que ve, pero el envejecimiento a granel produce una gran consistencia en el envejecimiento (lo que significa que no tendrá 25 botellas con un sabor diferente entre sí), sin embargo, es más lento.
Creo que el envejecimiento a granel durante mucho tiempo conlleva un mayor riesgo de infección debido a la forma en que se sellan las bombonas, pero generalmente beneficia a un vino que envejece a granel de 3 meses a 1 año. Así que solo cuida la bombona con cuidado. Asegúrese de usar una toallita sanitaria para mantener limpia la parte superior, y asegúrese de que el tapón esté seguro y de que debería estar bien. Si el vino tiene más de 12,3 % de alcohol, lo más probable es que se conserve con éxito de todos modos.
atkearns