El sábado saqué un paquete de venado de mi congelador para descongelarlo y espero hacer strogonoff con él esta noche. Sin embargo, esta mañana noté que el paquete (en un recipiente) realmente había soltado mucha sangre. Tengo algunas preguntas aquí:
No ha estado por encima de los 40 °F (4,4 °C), pero ¿voy a encontrarme con un problema de humedad o consistencia ? Si es así, ¿puedo hacer algo en el strogonoff para equilibrar esto?
Además, suponiendo que la carne sea segura y que aún valga la pena cocinarla, ¿debería intentar utilizar la sangre para preparar la salsa? ¿si es así, cómo? (Probablemente prepararé la salsa usando [goteo/sangre(?)], aproximadamente una libra de champiñones y crema/crema agria).
Para empezar, el jugo rojo u oscuro de la carne roja no es, de hecho, sangre, lo cual es un error común. La mayor parte de la sangre se drena de la carne roja cuando se sacrifica. Es, más bien, una proteína ( mioglobina ) y mucha agua.
Son los niveles (o la falta de) mioglobina de un animal los que determinan si se trata de una carne 'roja' o blanca.
En cuanto a su seguridad después de ser congelado, esto se discute más aquí .
La carne de res almacenada en el refrigerador por más de 5 días comenzará a dorarse debido a cambios químicos en la mioglobina. Esto no significa necesariamente que se haya estropeado, aunque con esta duración de almacenamiento descongelado, es posible que sí. Es mejor usar la nariz para estar seguro, no los ojos.
Como su carne de venado estaba congelada, en lugar de solo refrigerada, como se mencionó anteriormente, diría que es más que seguro hacer una prueba de nariz, como se recomienda anteriormente.
usuario20632
rumtscho
Roetnig