Saqué un paquete grande de carne molida del congelador y no ha estado en el refrigerador por más de 10 horas. Todavía hay cristales de hielo en la carne. Estoy de guardia y resulta que no tendré oportunidad de cocinarlo hasta la próxima semana (las obras en otra ciudad). Supongo que tengo dos opciones
¿Algún consejo?
Voy a ofrecer una tercera opción:
Mantenerlo en el refrigerador durante una semana puede ser cuestionable, aunque hay algunas cosas que puede hacer para reducir el riesgo (p. ej., esterilizar primero los recipientes y verter la grasa encima para formar un sello sobre la carne).
Puede mantener la carne cocida en guisos durante bastante tiempo más que la carne sola; Sospecho que es la otra humedad añadida la que ayuda a prevenir las quemaduras por congelación.
Como tal, lo doraría, luego lo humedecería con una lata o dos de tomates triturados (ya que es algo que tengo a mano, y deja la carne para que pueda convertirse en chile, salsa para pasta u otras cosas ), luego divídalo en porciones razonables en función de los posibles usos y congélelo.
Es mejor si puede dejar que se enfríe antes de congelarlo, pero si está en recipientes más pequeños, no tiene tanto problema con que el centro permanezca caliente por mucho tiempo. Congelé chili y sopas colocándolos en bolsas con cierre hermético de un galón en una bandeja y colocándolos en el refrigerador. (2 bolsas por 1/2 hoja... pero en ese entonces tenía un congelador más grande)
Recomiendo encarecidamente no volver a congelar, por razones de seguridad. Sin embargo, cocino y luego refrigero o congelo la carne cocida regularmente sin ningún problema.
Si está refrigerando la carne, es mejor usarla dentro de dos días.
Si está congelando la carne cocida, recuerde que tiene un contenido de humedad más bajo que la carne fresca y se quemará más fácilmente en el congelador. Lo empaco firmemente en platos de vidrio con tapa a presión, hasta la parte superior del recipiente para que haya poco o nada de aire. Luego se mantiene en el congelador durante seis meses sin ningún daño.
Para descongelar muy rápidamente cualquier tipo de carne, colóquela en un recipiente que sea APENAS lo suficientemente alto como para cubrirla con agua; la carne molida necesitará un cierre hermético o algo para evitar que haga cosas malas en el agua. Coloque el recipiente con la carne debajo del grifo, llénelo con agua y luego reduzca el flujo de agua a un chorro delgado como un lápiz. Esto descongelará la carne en unos pocos minutos, ya que el agua es mucho mejor conductora del calor.
Recuerda, si pones la carne en el agua sin ningún tipo de protección el sabor y la textura pueden cambiar. Sin embargo, cuanto más pongas entre el agua y la carne, más tardará en descongelarse.
rumtscho