¿Es esto una fermentación atascada o arruiné el puré?

Entonces, hace poco menos de una semana, preparé una Stout de buen tamaño (1.069 OG) y cuando la trituré terminé perdiendo la temperatura de macerado en unos 4 grados. (Estaba apuntando a 158 y terminé con alrededor de 162-163). Seguí revolviendo con la tapa de mi hielera abierta para bajar la temperatura a 158, pero esto tomó alrededor de 10-15 minutos. Luego hice puré durante 60 minutos completos y terminé golpeando mi gravedad justo en la nariz.

Le puse un iniciador de 1 litro de US-05 y tuve una fermentación rápida y activa durante 4 días (en un rango de aproximadamente 62-66 grados), y ahora la esclusa de aire ya no se mueve. Aquí es cuando generalmente empiezo a tomar mis lecturas de gravedad, y hoy tomé una, pero solo bajó a 1.030, pero espero bajar a alrededor de 1.019.

¿La maceración a una temperatura tan alta "rompió" la extracción y estoy tan abajo como sea posible? Parece extraño que lo haya hecho desde que llegué a mis números...

Mi plan es RDWHAHB y dejarlo reposar durante una o dos semanas más, pero tengo curiosidad por saber qué podría estar pasando aquí.

Respuestas (2)

Esto suena bien. Una cerveza más grande no siempre llega a FG en 4 días. Estoy seguro de que estarás bien dejándolo una semana más.

La temperatura del macerado es alta, por lo que esto podría haber producido una cantidad mayor de lo normal de no fermentables, lo que lleva a una FG alta. Pero no llegaría a esa conclusión hasta después de que haya pasado al menos otra semana, con una temperatura ambiente de 66-68F/17-18C.

Algunos puntos a tener en cuenta:

  • la ausencia de actividad en las esclusas de aire no siempre significa que no haya fermentación, así que levante la levadura y déjela una semana y luego vuelva a comprobar la gravedad. Si la gravedad no se ha movido, entonces has llegado a la gravedad final por ahora.

  • si el FG sigue siendo alto, determine si es la infusión o la levadura la que está causando que se alcance la gravedad terminal haciendo una prueba de fermentación forzada. Tome dos muestras y, en una muestra, agregue una pizca de beano o enzima de cerveza seca de su LHBS. Eche levadura fresca a ambos y fermente ambos en el mismo lugar, tibio (70F/20C) con agitación ocasional. Después de 4 días, tome una lectura de la gravedad.

    1. Si el que no tiene frijol alcanza un FG aceptable, entonces es la levadura la que se ha agotado, posiblemente debido a la temperatura. Fermente más caliente o ponga un poco de levadura fresca en fermentación activa.
    2. Si el que tiene beano alcanza un FG aceptable mientras que el que no lo tiene sigue siendo alto, entonces el puré está causando el FG alto. Puede optar por vivir con el FG alto o agregar un toque de beano para ayudar a reducir el FG.
¿Quiso sugerir agregar levadura a una de las muestras en su experimento propuesto?
Gracias por la respuesta. Me gusta el enfoque de relajarme y no preocuparme, pero estoy volviendo a la elaboración de cerveza después de 5 años, ¡y es muy difícil ser paciente cuando no hay retrasos! :)
@TobiasPatton, edité la respuesta: se perdieron algunos detalles después de volver a trabajar en el texto. Espero que esté claro ahora. Gracias por notar
¿Está proponiendo una prueba de fermentación forzada con la cerveza terminada?
fermentación forzada en algunas muestras. No se sabe si la cerveza está terminada o no, la fermentación forzada descubrirá la gravedad final real dadas las condiciones óptimas para la fermentación. También agrego algunas enzimas para ver si ayudan a reducir la gravedad si el fg alto proviene de no fermentables.

A pesar del puré alto, esperaría que fuera un poco más bajo. Si no echó suficiente levadura al principio o no aireó adecuadamente el mosto, es probable que se haya estancado debido a la mala salud de la levadura.

Otra realidad podría ser la transferencia anticipada. Quitar la cerveza de la torta de levadura demasiado pronto puede detener el fermento. Dos semanas en el pastel es un mínimo.

Lo calentaría hasta 70F. Mientras eso sucede, obtenga 0.5L de mosto (50g DME y 500ml de agua). Eche un poco de levadura fresca allí por la mañana y sacúdala de vez en cuando. Cuando notes que se está formando un krausen decente en el motor de arranque, echa todo bien en la cerveza. Manténgalo caliente durante otros 7-10 días. Luego vuelva a comprobar la gravedad.

Puede que no sea la cerveza con mejor sabor, pero no será mala. Esta es la mejor manera de reiniciar un fermento. Pero parece que estás siendo un poco prematuro al preocuparte solo 4 días después. Lo calentaría a 70F durante los próximos 10 a 14 días. Los 4 días iniciales es donde la temperatura baja es crítica para un perfil de fermentación limpio. Está bien calentarlo ahora para ayudar a secarlo.

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