He intentado hacer algunas cervezas que creo que tienen DEMASIADO alcohol. Me gustaría detener la fermentación antes de que todos los azúcares hayan fermentado y me pregunto cuál es la mejor manera de hacerlo.
Escuché que si agrega azúcar de maíz cebado, la levadura se convertirá para usar solo eso, entonces, ¿puedo agregar el azúcar de maíz y la botella funcionarán? Tengo un poco de miedo de que si esto no detiene completamente la fermentación, tendré algunas explosiones.
La otra cosa en la que pensé fue en usar tabletas Campden, pero entiendo que tendría que agregar más levadura después de eso para fermentar el azúcar de cebado. Y luego todavía me encontraría con el problema de detener nuevamente la fermentación de los azúcares originales del grano.
El uso de sorbato es la única forma de tener la posibilidad de detener la fermentación e incluso eso puede ser poco confiable. Si lo hace en barril en lugar de embotellarlo, tratar de detener la fermentación es menos peligroso ya que un barril no explotará como lo hacen las botellas. Como se ha dicho, la solución real es elaborar la cerveza que desea beber.
En realidad, deberías preparar las cervezas que quieras beber.
Si prepara kits, busque uno que tenga la cantidad de alcohol que desea.
Si es todo grano, puede modificar cualquier cantidad de cosas para lograr el ABV deseado, desde el tipo de levadura hasta la temperatura del puré, etc.
Entonces, sí, puedes detener la fermentación en tu cerveza, pero no es una buena idea. A menos que tengas un barril, tendrás cerveza sin gas.
Como todos los demás dijeron, la mejor idea es preparar las cervezas que quieres beber. Sin embargo, si tienes una buena razón para elaborar estas cervezas, tienes varias opciones.
La mejor manera de hacerlo es filtrarla a través de un paño de menos de 0,45 micras para que la cerveza pase pero la levadura no.
Alternativamente, puede pasteurizarlo, que es mucho más fácil pero puede arruinar un poco el sabor.
También puede refrigerarlo y beberlo directamente del refrigerador.
Correr a unos 80°C durante 3-5 minutos pasteurizará su cerveza, no tiene que hervir, tome un barril de Corney, llénelo, baje la temperatura a unos 6-7°C, colóquelo de lado y gas según la cerveza que estés produciendo, por ejemplo, la pilsner checa necesita un volumen de gas CO2 de entre 2,4 y 2,6 a 6-7°C
Creo que el uso de sorbato de potasio y/o bisulfito de sodio o tabletas de campden puede ralentizar el proceso de fermentación para que pueda preparar el nivel de dulzura que desea.
La fermentación disminuye el nivel de dulzura al convertir todo el azúcar en alcohol. La introducción de cualquiera de los anteriores ayudará a reducir, si no detener por completo, la acción de la levadura durante la fermentación.
El sorbato de potasio evita que la levadura del vino se reproduzca y ralentiza la acción de la levadura, pero no la mata, pero tiene la capacidad de detener la acción de la levadura una vez que se completa la fermentación y cuando se introduce azúcar adicional en el vino.
Las tabletas de campden o bisulfito de sodio reducen la acción de la levadura durante la fermentación, y es mejor introducirla cuando la fermentación está cerca de alcanzar el punto deseado...
chris plaisier
scott