Estoy buscando hacer mi primera infusión de extracto después de hacer un par de kits y he encontrado lo que dice ser una receta de extracto, que usa el grano Maris Otter Pale Malt.
¿Es este un grano especial que puedo usar para remojar con una infusión de extracto? Además, ¿hay algo que pueda buscar en el futuro que signifique que un grano es adecuado para remojarse en una infusión de extracto en lugar de requerir un macerado? No parece ser algo que se anuncia con diferentes granos y parece ser un conocimiento asumido.
Para averiguar qué granos se pueden remojar, consulte Remojo de granos especiales en "Cómo preparar cerveza" de John Palmer.
En un nivel práctico, remojar y machacar son casi lo mismo: remojar los granos en agua. Las diferencias clave entre remojar y macerar son las siguientes:
En su caso, aunque técnicamente no puede remojar Maris Otter, ya que es una malta base y los almidones no se han convertido, no hay razón para que no pueda machacarla, así:
Durante el remojo inicial a 150 °F, las enzimas de Maris Otter descompondrán el almidón en los azúcares más simples que desee en el mosto. Además, estas enzimas también ayudarán a descomponer el almidón no convertido en las otras maltas especiales que normalmente remojarías, lo que te brindará una eficiencia ligeramente mejor, como se describe en ¿Cómo cambia la eficiencia al agregar granos que normalmente se remojan en un puré?
Se hace mucho alboroto sobre el macerado frente al macerado, lo que parece confundir el problema y asustar a los nuevos cerveceros de hacer mini-machos. En la práctica, solo implica diferentes temperaturas y más tiempo.
denny conn
mdma