¿Enlatado de mosto sin fermentar para el cultivo de levadura?

El enlatado se usa a menudo para conservar los alimentos: los microorganismos dentro de los tarros de albañil se eliminan con un baño de agua hirviendo y se sellan cuando se retiran. Pequeñas cantidades de mosto sin fermentar son útiles cuando se cultiva levadura. ¿Alguien ha intentado enlatar mosto sin fermentar para tener una pequeña cantidad a mano? En concreto estoy pensando en:

  1. Preparar la mezcla como un iniciador de levadura. Di 1/2 taza de extracto de malta seco a medio litro de agua. (Por cuarto de galón, dejándolos aproximadamente medio llenos).
  2. Tape los frascos con tapas y bandas estándar para conservas.
  3. Procesar al baño maría hirviendo durante 15 minutos. (Mis pensamientos: básicamente lo mismo que hervir durante 15 minutos).
  4. Retire del caner y deje enfriar durante 24 horas. (Deben sellarse durante este tiempo).

En este punto, tendrás frascos de mosto sin fermentar listos para usar. Entonces, en lugar de pasar por todo el proceso de ebullición para un iniciador de levadura, tal vez simplemente esterilice un matraz y agregue el mosto y la levadura.

¿Alguien intenta algo como esto? ¿Pensamientos o consejos?

Respuestas (2)

Hago esto una o dos veces al año. Soy un cervecero de todo grano, por lo que normalmente solo preparo un lote de malta base. Puede hacer lo mismo comprando un poco de DME/LME y agregándolo a la cantidad correcta de agua para obtener el SG alrededor de 1.035-1.040.

Su proceso suena bien , aunque probablemente mezcle todo el DME y el agua a la vez para que pueda verificar el SG, y luego use un cubo de embotellado para dispensar a los frascos.

Necesitará una olla a presión/enlatadora: el hervor debe estar bajo presión a 15 psi / 1 atm. El pH del mosto rara vez es inferior a 4,5, por lo que requiere una temperatura de ebullición más alta para destruir las esporas que causan el botulismo . Esta página de conservas caseras tiene más detalles al respecto.

También es una buena idea agregar la cantidad adecuada de nutrientes de levadura al mosto antes de enlatarlo. Siempre olvido esto cuando preparo un iniciador, por lo que tenerlo en el mosto (y desinfectado) hace que el día sea más fácil.

Usar mosto concentrado

Conservar el mosto lleva algo de tiempo, especialmente si prepara lotes de 5 o 10 galones. Para hacer que el mosto enlatado rinda más, puede hacer que el SG del mosto sea deliberadamente más alto para que necesite menos. Luego puede diluir el mosto con la cantidad adecuada de agua (suponiendo que su suministro de agua sea sanitario) en el punto de uso. Algunos ejemplos:

  • Si haces el mosto SG 1.080 entonces diluye con la misma cantidad de agua. Por ejemplo, para hacer un iniciador de 2 litros, tome 1 lata de mosto y diluya con otro litro de agua.
  • Si hace el mosto SG 1.060, diluya con la mitad de agua nuevamente. Por ejemplo, para hacer un iniciador de 1,5 litros, tome 1 lata de mosto y diluya con 1/2 litro de agua.

El mosto enlatado inicialmente no contiene oxígeno, pero hay algo de oxígeno disuelto en el agua, por lo que agregar agua también da un pequeño impulso inicial a los niveles de oxígeno.

El proceso no suena bien, solo por el baño de agua hirviendo versus la olla a presión. Un baño de agua hirviendo es peligrosamente insuficiente para la conservación de alimentos/líquidos con un pH normal. El único otro comentario que agregaría a la excelente respuesta de mdma es que a menudo solo aumento mis sesiones de preparación AG normales en 1-3 galones, que extraigo del BK antes de hervir y puedo durante el día de preparación. ¡Un pequeño aumento en el costo por lote, sin diferencia real de tiempo entre días de preparación y mosto enlatado para arrancar! Pero la idea de hacer mosto concentrado es intrigante.
Gracias, gran consejo. ¿Alguna idea de agregar lúpulo para aumentar la vida útil ya que es un conservante?
el OP dice que use un caner (paso 4): subrayo ese punto para estar seguro. También solía hacer un poco más y puedo lote por lote, pero ahora mi proceso está muy bien afinado, así que termino con exactamente la cantidad que necesito. Hacer mosto enlatado como un lote dedicado da resultados muy consistentes, tanto en densidad, nutrientes y color.
No es necesario agregar lúpulo: una vez que el mosto se ha enlatado, es completamente estéril. (Si el mosto no es completamente estéril, tienes problemas más grandes que el lúpulo no solucionará).

Hago algo similar con cada lote, pero no realizo un proceso de enlatado completo. Normalmente calculo lo que necesito para el cebado y para un motor de arranque. Preparé las fórmulas en casa...

Gyle para preparación (cuartos) = [32 (si quiero en onzas)] * (factor barril@) * (60/(1000 * (FG-1))) * (volúmenes deseados)/2.8

@ 3/5 si sigo la recomendación de CP en JoHB, generalmente ignoro esto ya que también embotello del barril antes de carburar. Además, la fórmula de CP en la que se basa está ajustada a 2,8 volúmenes, de ahí el factor de volumen.

Onzas iniciales = (64-16@@)*(35/(1000 * (FG-1))

@@ Esto me acerca a la concentración final deseada en 48 oz (para un poco de espacio libre en un growler).

Solo los guardo en frascos de conservas en el refrigerador, y luego...

Antes de cebar, hiervo el gyle, lo dejo enfriar y lo vierto en el barril. (Después de lo cual embotello inmediatamente un paquete de 12 más o menos para guardar/comps).

Antes de comenzar con un iniciador, hiervo el mosto iniciador, agrego aproximadamente medio litro de agua (suficiente para llevarlo a alrededor de 64 oz) para que hierva y me aseguro de que esté entre 1.030 y 1.040 (agregando agua o hirviendo por más tiempo según sea necesario), dejo reposar fresco y tono. Esto me da ~ 48 oz de mosto para lanzar y uso growlers para mi iniciador.

Creo que su método funcionaría bien, pero creo que es más fácil simplemente refrigerar el mosto y hervirlo antes de usarlo.

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