Experimenté pocas veces una gruesa capa de espuma cuando termina la fermentación. Pero la cerveza estaba bien, sin síntomas de contaminación ni sabores extraños. Nunca mido la profundidad de la espuma pero puede tener de 2 a 3 cm (entre 1 pulgada).
¿Qué puede causar esto?
¿Es posible esa explicación? : Una de las explicaciones que encontré por internet es que esta espuma está compuesta por levaduras muertas, muertas por "shock de hidratación" cuando se esparce directamente sobre el mosto en lugar de agua pura. Esto es extraño para mí, porque aunque uso levadura seca esparcida directamente sobre el mosto (a una temperatura equivalente), creo que serían necesarias muchas levaduras muertas, que no están todas dentro del paquete de levadura. Entonces, necesitarían reproducirse y las levaduras muertas no se reproducen, por lo que la explicación sobre el "choque de hidratación" es muy extraña, lo que me hace pensar que si la espuma está compuesta por levaduras muertas, las levaduras murieron después de la reproducción y no al esparcirse. sobre el mosto.
Obtengo el mismo kraeusen cuando uso levadura líquida, no es por un shock de hidratación. De hecho, la levadura muerta que no sobrevive a la hidratación simplemente cae al fondo del fermentador.
El motivo del kraeusen es el batido constante del mosto durante la fermentación activa, que mezcla proteínas, taninos y ácidos alfa de lúpulo para crear la estructura del krausen. A medida que se forma el krausen, naturalmente también acumula levadura en la parte superior, ya que la levadura queda atrapada en él.
Las levaduras no están necesariamente muertas, y durante la fermentación activa suelen estar muy vivas y altamente viables. Los cerveceros cosechan la levadura del kraeusen, el llamado top-cropping para obtener una levadura muy saludable y limpia de la cerveza en fermentación. Una vez que la levadura vuelve a caer al fondo del fermentador, se mezcla con levadura muerta y turbios, por lo que no es ideal.
mdma
Luciano
Asedio de Atron
Asedio de Atron