Escalando desde una colonia

Me estoy preparando para iniciar mi propio pequeño banco de levadura y me preguntaba cuál es el método óptimo para escalar a un iniciador a partir de una sola colonia.

  • ¿Qué tamaños de paso debo usar?
  • ¿Qué concentración de mosto debo usar?
  • ¿Cuánto tiempo debe tomar para cada paso?

Por el bien de un ejemplo, ¿cuál sería el camino óptimo para pasar de una sola colonia en un plato a un iniciador adecuado para sembrar en 100 l de mosto 1050?

Edite para mayor claridad: por óptimo me refiero a darme el iniciador lanzable más pequeño, para la cantidad requerida de células, y tener células con la mayor viabilidad y vitalidad al lanzar.

Respuestas (2)

Quiere hacer crecer la inclinación hasta alrededor de 100b de células con un mini iniciador, empiezo con 500ml 1.040 con nutrientes.

Luego trátelo como si fuera un nuevo paquete de levadura.

Cada paso hacia arriba de un motor de arranque toma generalmente de 12 a 24 horas. Stirplate ayudará mucho a dar más crecimiento en tiempos más cortos.

Lo que he reconstruido hasta ahora: (a medida que investigue más, ampliaré esto)

Para 100l a 1050 necesitaría ~800 mil millones de células +/- 10%. [ http://homebrewacademy.com/stepping-up-a-yeast-starter/ ]

Para hacer crecer las células de forma inclinada, primero tendría que escalar el iniciador a un iniciador de 10-15 ml y, a partir de ahí, escalar alrededor de 1:6 veces cada paso, por lo que 10 ml -> 50 ml -> 250 ml -> 1,25 l -> 5 l.

Se debe permitir que cada paso fermente durante 12-18 horas a 22 °C +- 2 °C con 8 horas para reposar en el refrigerador (durante la noche) para forzar la floculación. Luego vierta la cerveza de arranque de mal sabor. Vuelva a verter la lechada en el recipiente del siguiente tamaño y rellénelo con DME/solución nutritiva nueva. [ http://www.mrmalty.com/starter_faq.php ]

La solución para el iniciador debe estar entre 1030 y 1040 con la adición de nutrientes de levadura y oxígeno si lo tiene. Si no, una placa de agitación expulsará el CO2 y ayudará a disolver más oxígeno, si no se agitan cada hora más o menos funcionará, pero será un poco más lento y estresará más a la levadura. Empujándote más hacia la marca de 18 horas para cada paso.

Por lo tanto, para un lanzamiento saludable en un lote de 100 l, lo ideal sería llevar 5 días para escalar y estar listo para el lanzamiento.

La levadura continuará multiplicándose mientras haya alimentos y nutrientes o hasta que se alcance la tolerancia ABV. Entonces podemos estimar el conteo de células en un paso inicial por el OG y el volumen. Dicho esto, un iniciador de varios pasos para un campo grande es realmente solo para prevenir la infección en el iniciador porque lo mismo se puede lograr con una sola célula de levadura en un gran volumen de iniciador durante mucho tiempo. Entonces, idealmente, desea que sus pasos fermenten en 24 horas, el volumen máximo del paso inicial está determinado por el recuento de células disponible.
Tienes razón, seguirán multiplicándose mientras haya nutrientes, pero estoy buscando un camino óptimo. Debería haber definido mi definición exacta de óptimo, lo cual haré ahora. Además, estoy considerando los pasos múltiples, ya que los pasos múltiples parecen ser para reducir el tamaño total del iniciador requerido para lanzar, y puede obtener un crecimiento más eficiente con niveles más bajos de estrés en la levadura.
para un lanzamiento tan grande de 100 l / 26,5 g, su último paso sería más grande que 5000 ml, este es aproximadamente el tamaño más grande de matraz que los cerveceros caseros tienen. Aunque algunos usan bombonas en platos agitadores. Entonces, la mayoría se dividirá en un par de titulares a mitad de camino. Realmente no hay razón para no comenzar con 200-500 ml desde el lado inclinado, menos no puede usar una placa de agitación para airear. Acabo de hacer un arrancador de celdas de 8 pasos de 1200 mil millones para un dopplebock. Me llevó una semana hacer crecer el campo.
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