Muchas recetas que he estado preparando últimamente a menudo enumeran la sal y la pimienta negra como "al gusto" en términos de cantidad. Entiendo que la idea general es hacer que la comida sepa bien, pero no estoy seguro de que regularmente note sal o pimienta a menos que haya DEMASIADO de cualquiera.
Cuando una receta requiere agregar algo "al gusto", ¿qué estoy tratando de notar cuando lo pruebo? Si se trata de una receta nueva, ¿cómo sé si se supone que algo es suave, sazonado o salado/picante?
Saborear es uno de esos asombrosos términos culinarios que hacen tropezar a la gente todo el tiempo. Gustar no significa lo que sabe bien para ti, aunque puedes usar eso como una determinación y tu plato aún debería salir bien para la mayoría de las personas. Para probar significa que agrega sal (o lo que sea) mientras prueba el plato y agrega lentamente hasta que el condimento tenga un sabor perfecto. Para hacer esto correctamente, tendrá que entrenar su paladar, pero afortunadamente no es tan difícil de hacer. De hecho, aquí tenemos una forma bastante buena de aprenderlo . El resultado final que está tratando de lograr es el punto en el que la comida sabe más a sí misma sin agregar demasiado, estos son los pequeños incrementos.
La parte importante a recordar es que "al gusto" es donde vive su comida. Es lo que es único para ti y una parte de lo que hace que cada plato que hagas sea una expresión.
"Al gusto" solo significa agregar tanto como sea necesario para que te sepa bien. No hay una respuesta real correcta o incorrecta, a menos que estés cocinando para otras personas. Si no sabe cuál es la cantidad correcta de condimento para un plato, es mejor dejarlo suave. Entonces cada uno puede condimentar sus propios platos "al gusto" por sí mismo.
La regla general para la cantidad de sal que se debe agregar a un plato es el 0,5% de la masa total del plato. Esto quiere decir que si el plato que se está cocinando es de 1kg entonces la cantidad de sal a añadir debe ser del 0,5%, es decir, 5 gramos. Una pequeña cantidad de sal puede estar aquí y allá según la preferencia individual, pero la regla antes mencionada es bastante estándar.
Esto debería ayudarlo a no confundirse nunca en el futuro.
Ava