¿Cómo puedo usar pimienta blanca sin que el olor domine el sabor de la comida?

Es interesante que esta sea tu experiencia, ya que el "conocimiento común" es que la pimienta blanca es más suave que la negra. La pimienta blanca es el fruto maduro seco del pimiento Piper Nigrum, y la negra es el fruto inmaduro, curado y seco. El negro suele ser más picante que el blanco, pero generalmente se consideran intercambiables, y el blanco se usa en salsas y en platos de crema para una mejor apariencia (sin manchas negras).

Debido a que esta pimienta es tan fuerte por alguna razón, le aconsejo que solo la use en platos que dependen del sabor de la pimienta con exclusión de otros, por ejemplo, bistec al poivre, pimentero o vieiras con sal y pimienta.

Aparte de eso, puede reducir la cantidad o molerlo ahora y dejarlo reposar por un tiempo... la pimienta tiene su sabor más fuerte y mejor cuando está recién molida; me mata sugerir eso, pero estoy tratando de responder a su pregunta.

Si fuera mío, trataría de pensar en un plato que realmente realzaría este pimiento, como sugerí.

Algunas personas son sensibles a la pimienta blanca, que puede olerles como orina de caballo o estiércol de cerdo. Esto se debe a que el proceso de fermentación de la pimienta blanca produce algunos de los mismos compuestos químicos. Cuanto más envejece el pimiento, más concentrado será el olor. No hay forma de evitar esto si usted es uno de los que huele esto, ya que generalmente está acondicionado. Puedes leer este artículo para más información. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/16028994/

Me ha encantado la pimienta blanca en las alitas de pollo japonesas y el curry tailandés durante muchos años. Es una especia maravillosa. PERO, comencé a probarlo en curry tailandés de un restaurante en particular hace unos años y me disgustó el sabor a estiércol. No podía distinguir qué parte del plato estaba contaminando mi amado curry verde tailandés, si mis gustos estaban cambiando o qué. ¡Otros restaurantes tailandeses todavía lo hicieron genial! Luego, cociné un poco de pollo agregando un poco de pimienta blanca vieja y encontré el mismo sabor a estiércol allí. Horrorizado, olí el recipiente de pimienta blanca y, efectivamente, también olía a estiércol. Entonces, compré una nueva botella de pimienta blanca, la abrí y la olí. La nueva botella de pimienta blanca olía bien (como se supone que la pimienta blanca huele y sabe).

Entonces, si nota un olor a estiércol proveniente de su pimienta blanca, no es la forma en que se supone que debe oler o saber y se ha echado a perder o se procesó de manera deficiente. He leído que si el agua que baña los granos de pimienta no es fresca antes de desgranarla en la elaboración de la pimienta blanca, tendrá este sabor (¡asqueroso!). Puede combinarse bien con un plato especiado más fuerte, pero puede contaminar un plato que se basa en la verdadera esencia de la pimienta blanca (que definitivamente NO es el sabor/olor del estiércol). Así que no golpees la pimienta blanca. Golpea al tipo usando pimienta blanca vieja o mala. Pruebe el olor antes de usar.

Te prometo que no estoy siendo sarcástico aquí: si un ingrediente domina el plato, usa menos del ingrediente.

Un sitio de cocina escribe sobre los sustitutos: "La pimienta negra es el mejor sustituto, pero las diferencias entre los dos en olor y sabor son bastante distintivas".

¡Sí, ciertamente es distintivo! Usar pimienta negra en lugar de blanca puede no ser malo, pero simplemente hará un plato diferente. Por ejemplo, en el puré de papas: si no tuviera pimienta blanca en mi casa, simplemente comería otra cosa y no cocinaría el puré de papas hasta que tenga los ingredientes adecuados para ello. Mi puré de papas está manchado de todos modos, por un poco de nuez moscada. (Pero aquellos que solo están interesados ​​en el color y no en el sabor pueden probar la harina de maíz en lugar de la pimienta, porque no le dará ningún color).

Además, la mayoría de los tipos de platos de pescado se benefician del uso de pimienta blanca en lugar de negra.