Reconozco que el aceite de canola, vegetal y de maíz son todos aceites a base de vegetales, pero muchas recetas requieren diferentes tipos de aceite. no sé por qué ¿Existe una gran diferencia de sabor u otra diferencia entre el aceite vegetal, el de maíz y el de canola? ¿Hay alguna razón por la que no pueda usar Canola para todo?
Conozco muchos tipos populares de aceite de cocina, incluidos: soja, coco, oliva, palma, maíz, vegetales y canola. Hay tantos, y no quiero tener 7 contenedores diferentes de aceite.
¿Hay algunos que realmente necesito tener? ¿En qué se diferencian y para qué debo usarlos?
Proporciones de grasas saturadas/monoinsaturadas/poliinsaturadas y proporciones de qué tipo de poliinsaturadas (omega-3/6/7/9) son diferentes para cada aceite. Si bien la proporción de grasas poliinsaturadas entre sí será principalmente un asunto de salud y está fuera del alcance aquí, la proporción saturada/mono/poli tiene una influencia en la consistencia a una temperatura determinada (por ejemplo, el aceite de coco mencionado es de pastoso a sólido a temperatura ambiente). ), punto de congelación y estabilidad térmica/almacenamiento: el poli se descompondrá con mayor facilidad a altas temperaturas, lo que generará posibles sabores desagradables y también reducirá la vida útil del aceite a temperatura ambiente. El sabor también será ligeramente diferente, y más diferente si está estresado por el calor (por ejemplo, para mí, la canola huele y sabe a pescado si ha sido frita incluso sin sobrecalentarla).
También tenga en cuenta que hay variedades sin filtrar/sin refinar de aceite de canola/colza en el mercado, que son bastante inadecuadas como medio para freír/saltear.
El "aceite vegetal" puede ser un aceite refinado de canola, maíz, girasol, soja, cártamo, otros (pero no a menudo ya que la mayoría de los otros aceites son más caros), mezclas de estos...
No veo ninguna razón para no alternar entre esas opciones de cualquier manera. Todos son aceites bastante neutrales, en gran parte insaturados y con un punto de humo relativamente alto. Eso los hace bastante intercambiables y buenos para freír poco profundo, freír en profundidad, hornear (cuando se desea no saturado) y aplicaciones sin cocinar.
Generalmente mantengo una botella de aceite que se ajusta a esa descripción. Uso ese aceite cada vez que se requiere un aceite de ese tipo. No tengo lealtad a ningún tipo en particular (por ejemplo, soja o maní).
Si el autor de una receta lo especifica, generalmente es solo su favorito. No hay una razón real para ello. Ciertamente hay diferencias entre los aceites, pero por lo general no hace ninguna diferencia culinariamente. La única excepción en la que puedo pensar son las aplicaciones de calor súper alto, como el salteado de un restaurante chino o un bistec abrasador en hierro fundido caliente. Incluso en esos casos, nunca me preocupo por eso, las diferencias realmente no importan.
Catija
ese actor