Recientemente embotellé esta receta, el domingo pasado (2014-03-09). Abrí uno hoy, y es muy sabroso, e incluso está decentemente carburado después de menos de una semana. Sin embargo, ¿¡todas las botellas tienen alrededor de media pulgada de levadura en el fondo!?
Mi último lote nunca cargó lo suficiente, así que con este, me aseguré de absorber un poco de la torta de levadura (fermentador primario, no secundario). No creo que haya aspirado suficiente levadura para causar tanto en casi 50 botellas.
¿La levadura continúa multiplicándose mientras está embotellada? ¿La principal levadura en las botellas es solo el resultado de lo que succioné en el balde de embotellado? He tenido lotes anteriores, con y sin secundarios, que se cargaron muy bien y casi sin levadura sedimentada.
Me pregunto de dónde vino este 'pastel' en mis botellas.
EDITAR: Usé 4 oz de azúcar de mesa en poco menos de un lote de 5 galones a aproximadamente 72F, si algo de eso hace la diferencia.
Las diferentes cepas de levadura también pueden verse un poco diferentes en la botella. Una característica de la levadura es lo bien que se "compacta" en el fondo del fermentador o de la botella. Algunas cepas, como las levaduras English Ale, son conocidas por crear un sedimento muy apretado y compacto, mientras que otras dejan la torta de levadura mucho más "esponjosa".
Y sí, la levadura endurecida que succionaste de la bombona está contribuyendo al tamaño de las tortas en el fondo de las botellas. Pero bueno, eso es mejor que las botellas sin carbohidratos, ¿verdad?
Supongo que es solo parcialmente levadura. La mayoría puede ser trub que todavía estaba en suspensión cuando lo embotellaste. El acondicionamiento de la botella dará como resultado levadura en la botella, pero es poco probable que 1/2 pulgada de sedimento se deba a la levadura.
Sí, la levadura seguirá prosperando y reproduciéndose mientras haya comida y la temperatura sea la correcta. Lo que puede hacer es dejar que se acondicionen en botella durante uno o dos días, abrir la tapa de 1 o 2 botellas para probar la carbonatación y luego poner las botellas en el refrigerador para que la levadura hiberne.
CDespacio