De vez en cuando necesito preparar cerveza para un evento, y pospongo las cosas. Una vez, preparé una IPA bastante fuerte y pasé de hervir a embotellar (barril, en realidad) en unos 10 días. Era bastante maltoso, teniendo en cuenta que lo embotellé a 1,032 más o menos...
¿Cuáles son algunos consejos para una preparación rápida? ¿Alguna levadura, estilo, temperatura y otras técnicas específicas para sacar un lote lo más rápido posible?
Me doy cuenta de que no está en nuestra naturaleza apresurarnos, sino relajarnos, sentarnos y disfrutar de una cerveza casera. Sin embargo, dicho esto, ¿cómo se prepara rápido? Considere opciones donde el dinero es y no es un problema.
Cervezas de sesión y un ligero exceso de lanzamiento es la forma en que lo he logrado. Mantenga sus gravedades a 1.040 o menos y eche dos paquetes de levadura en general. Las English Ales definitivamente son una buena opción porque las levaduras tienden a flocularse muy bien, por lo que claramente obtienes cerveza antes. ¿Dónde están? Las levaduras American Ale tienden a tardar un poco más en desaparecer.
Para la cerveza más rápida, la elección del estilo es lo principal. Las cervezas mencionadas anteriormente funcionan muy bien, pero si quieres estar bebiendo en una semana, ¿qué tal una Wit belga, una Weizen alemana o una Hefeweizen americana? Todas estas cervezas están destinadas a tener levadura en ellas, por lo que la claridad no es un problema, y los sabores y aromas a pan fieles a los estilos son más predominantes en las primeras dos semanas. Los ingenios deben consumirse especialmente cuando son muy jóvenes o pierden gran parte de su sabor. Y, por supuesto, para propósitos de cerveza rápida, reiteraría los comentarios sobre mantener la gravedad por debajo de 1.045 y sobre cabecear.
He aprendido que simplemente no puedes apresurar las cervezas grandes. Cualquier cosa con un ABV superior al 5% y tendrás que esperar un rato. Mantiene la cerveza pequeña, como en el rango del 4%, y debería poder beberse en unas pocas semanas. Del mismo modo, si tiene algún tipo de adiciones que puedan impartir sabores tempranos que se suavicen con el tiempo, no puede apresurarse. Puedes apresurarte con una cerveza americana pálida simple o tal vez una cerveza roja o marrón más pequeña. No se puede apurar a una porter imperial con 9 granos especiales y una gravedad inicial de 1.085.
Realmente nunca me he apresurado, pero los estilos ingleses de baja densidad (suave, amargo) probablemente funcionarían bien. La levadura británica que he usado ha terminado y floculado rápidamente (particularmente la WY1968, pero la WLP002 y la S-04 muestran características similares), y la baja gravedad aseguraría que no tengan demasiada azúcar para pasar. La gravedad del último amargo (1.036 OG) que preparé se mantuvo estable después de 6 días. Si no lo hubiera estado limpiando con roble, probablemente podría haber terminado de carbonatar en 10 días, si le hubiera puesto gasolina.
El mejor estilo para hacer si tienes poco tiempo son las cervezas alemanas de trigo, específicamente Hefeweizen y Dunkleweizen.
Puedes pasar de grano a vidrio en quizás 8-12 días con un Hefe puro. Además, Hefe tiene la ventaja de ser el favorito del público. Simplemente la llamé "cerveza de trigo" y la gente la tomará. Asegúrese de usar un iniciador y fermente a mediados de los 60. Eso le dará un agradable sabor a Hefe sin ser abrumador. Y dado que no tiene que esperar para que la cerveza se aclare, puede envasarla tan pronto como termine de fermentar.
El lanzamiento y la fermentación en el extremo superior del rango recomendado de levaduras acelerarán la fermentación. También estoy de acuerdo con la otra publicación y los comentarios anteriores a la mía también.
Trucos clave:
No preparo rápido. La cerveza está lista cuando me dice que está lista.
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