Hice este wiki para permitir que la gente publique qué actualizaciones en proceso o equipo realmente llevan la elaboración de cerveza al siguiente nivel. Los cuellos de botella para una elaboración cada vez mejor, por así decirlo. (Esto se inspiró en un par de comentarios en otra publicación ).
¿Dónde ha experimentado grandes saltos en la calidad de su cerveza?
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Alcanzar la zona de levadura feliz evita los sabores desagradables a alta temperatura, como los compuestos fenólicos y la baja atenuación a baja temperatura.
Hay una publicación wiki comunitaria separada sobre este tema.
Para mí, esto se aplica principalmente a la fermentación. Permita que se complete y luego espere unos días más. Después de empacar, enfríe sin tocar durante al menos dos semanas para que las partículas suspendidas caigan al fondo. Como una buena sopa o salsa para pasta, dale a los sabores la oportunidad de mezclarse y suavizarse.
Por John Palmer. Está disponible para leer en línea de forma gratuita , o puede comprar una copia impresa . Cómo elaborar cerveza es un libro increíble para que lo lean los principiantes y los expertos lo consulten. Ningún cervecero debería irse sin leerlo.
La levadura produce diferentes sabores durante las fases de su ciclo de vida . Lanzar la cantidad correcta de levadura saludable es una de las dos cosas más importantes que puede hacer para controlar la fermentación
Anota todo lo que haces. No te engañes pensando "No tengo que escribir esto, lo recordaré", porque no lo recordarás. Cuanto mejor seas en esto, más fácil será hacer las cosas repetidamente. ¿A qué temperatura machacaste? (no a qué temperatura decía la receta para triturar). ¿Cuál fue la gravedad de ebullición {pre,post}? ¿Cuál fue el volumen de ebullición {pre,post}? ¿Cuándo entró el lúpulo? ¿Cuánto tiempo llevó enfriar el mosto? ¿Cuál fue la gravedad después de X días de fermentación...
Esto tiene algunas ventajas:
Hervir todo el volumen de mosto, en lugar de hervir una porción concentrada de su mosto y luego agregar agua al fermentador para alcanzar su volumen total, aumentará significativamente las tasas de utilización del lúpulo. Sus lúpulos simplemente no pueden rendir al máximo de su potencial en la alta concentración de azúcar de una ebullición parcial. Sus IBU coincidirán mucho mejor con las predicciones de la receta si realiza un hervor de volumen completo.
La ebullición completa del mosto también ayuda a prevenir el oscurecimiento del color del mosto. Los hervidos completos del mosto ayudan a evitar que las cervezas rubias se conviertan en cervezas doradas y que las cervezas claras se conviertan en ámbar. Los forúnculos concentrados tienden a promover más reacciones de Maillard dentro del mosto, oscureciendo así ligeramente la cerveza final.
Por Ray Daniels. Está repleto de principios y aspectos prácticos.
El mayor salto en calidad y consistencia para mí fue establecer un área donde el proceso de elaboración se vuelve rutinario. Esto tiene muchos beneficios, el mayor de los cuales es un aumento en la tasa de éxito de una cerveza casera limpia y sin infecciones.
Piense en ello como casi una línea de producción. Tengo la suerte de tener una habitación que puedo dedicar exclusivamente a la elaboración de cerveza.
¿Quizás esto suena extenso? La escala de esta línea de producción 'masiva' es la friolera de 8 "como máximo. Puede sonar tonto tener una configuración así, pero...
Esto marcó una diferencia notable en mis cervezas, especialmente aquellas por encima de 1.070.
Una vez que haya optado por todo el grano, mejorar su recirculación dejará proteínas en el puré. Esto aumenta la claridad de la cerveza.
Hay una buena razón por la que Irlanda es conocida por sus stouts y la República Checa es conocida por sus Pils. Elaboran las cervezas más adecuadas para su agua en función de los minerales que contienen. Como mínimo, debe filtrar su cerveza a través de un filtro de carbón, o agregar tabletas de campden para aclarar el cloro si se trata el agua. El ingrediente más grande en tu cerveza es el agua. Tratarlo para eliminar el cloro o cualquier bicho que exista en el agua de pozo y tratarlo para obtener el pH y la alcalinidad correctos es lo que separa a las buenas cervezas de las excelentes. Obtenga una copia de su informe de agua, sepa cómo leerlo y , si desea preparar una cerveza al estilo, haga ajustes usando varias sales .
Si está haciendo un puré de granos, use un estabilizador de pH 5.2 . Algunos cerveceros cuestionan que 5.2 agregará un sabor salado a la cerveza, mientras que otros defensores de 5.2 defienden que no es así. La alternativa es agregar sales comparables para bajar el pH. Lo crea o no, obtendrá más taninos de sus granos con un pH más alto de lo normal que lo que normalmente obtendrá hirviéndolos o exprimiendo la bolsa de granos durante un BIAB o un macerado parcial. El macerado por decocción clásico implicaría que los cerveceros separaran una porción del macerado en un hervidor separado, lo hiervan y luego lo volvieran a agregar al macerador principal para llevar la temperatura del macerado a la siguiente decocción.
Para la elaboración de cerveza con granos enteros, conocer su agua y filtrarla/tratarla adecuadamente es una necesidad absoluta para elaborar cervezas excelentes.
Deja atrás el descanso frío y caliente. Usa tu torbellino y musgo irlandés correctamente. Si los usa en ebullición y pone todo el lúpulo en su fermentador, solo está desperdiciando espacio y limitando su volumen final. Calcule su volumen posterior a la ebullición para tener en cuenta la pérdida de trub.
Algo que a menudo se pasa por alto en la elaboración de todo tipo de granos, pero que aumentará en gran medida la eficiencia de su macerado. Mucho si se han creado métodos y dispositivos.
El sistema HEBS comercial obtiene la mayor parte de su eficiencia de la prensa que deja el grano gastado casi seco.
BIAB: cuelgue la bolsa de puré sobre el hervidor y use guantes de silicona de alta temperatura para exprimir lo que pueda.
Método que he usado mucho. Una hidroprensa de gravedad. Básicamente, una vez que haya expuesto el grano en el aspersor, coloque una bolsa de basura en la cuba de maceración y llénela con agua para prensar el grano.
Se han hecho muchos artilugios para hacer esto en homebrew. Vale la pena un Google.
Si su grano está casi seco y no pegajoso, está haciendo su puré y presiona bien.
Especialmente necesario para fermentaciones/maduraciones secundarias a largo plazo de la cerveza para evitar la oxidación, ya que el vidrio no es permeable al oxígeno, mientras que el plástico sí lo es.
Saqué la manguera de agua inoxidable de mi tina de puré Rubbermaid de 10 galones y la actualicé con un fondo falso de acero inoxidable. Con la manguera de la lavadora, había canalización cuando se rociaba con mosca, pero ahora funciona muy bien y aumentó mi eficiencia en gran medida. También noté que el vorlauf va mucho más rápido con una pérdida mínima de temperatura sobre la manguera de la lavadora. Es posible que esto no tenga mucho efecto en el producto final, pero me ahorró mucho tiempo y dinero debido a un mejor método y al aumento de la eficiencia resultante.
Jack Smith
decano brundage
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keith hoffmann