Anoche puse un lote de vino (instalación muy simple: un cubo de plástico con una tapa sellada y un corcho en la parte superior para una esclusa de aire de plástico). Esta mañana, puedo decir que el azúcar se ha asentado en el fondo (puedes sentirlo y escucharlo moviéndose por el fondo si lo levantas y lo mueves un poco). ¿Debo abrir la tapa sellada para revolverlo todo de nuevo o dejarlo solo?
Puedes abrir absolutamente el balde si crees que es necesario remover el mosto. Hay muy pocas posibilidades de contaminación si es diligente en desinfectar todo lo que tocará el mosto. Si alguna partícula en el aire entra, no será suficiente para sostener un pie y será superada por la levadura.
He hecho más de 20 hidromieles a los que les he quitado la tapa todos los días durante los primeros 7 días de fermentación para revolver y agregar nutrientes y nunca he tenido una infección. También hago fermentación abierta donde ni siquiera pongo una tapa en el balde.
Creo que hay una diferencia entre tener cuidado y ser paranoico. Una vez fui paranoico, pero con la experiencia y el conocimiento de otros, he pasado a ser cuidadoso.
Lo dejaría reposar por ahora. El azúcar tiende a disolverse con el tiempo y las levaduras son astutas, por lo que encontrarán el azúcar en el fondo y se lo comerán, independientemente de si se ha disuelto, aunque sus lecturas iniciales de gravedad pueden haber sido incorrectas si el azúcar no se disolvió cuando las tomó.
Debe tener mucho cuidado en este momento para evitar infecciones, ya que todavía no hay alcohol para prevenirlas. Si realmente te preocupa, lo máximo que haría sería sacudir o girar el balde para revolver el azúcar y tratar de disolverlo de esa manera, pero no recomendaría abrirlo.
La mayoría de las personas que conozco hacen fermentación abierta, cuando están haciendo vino. Cada pocos días toman medidas de gravedad y revuelven su Lote. Eso es también lo que hago y la levadura, hace lo que hace la levadura. Y como siempre, desinfectar todo.
kathryn
Poshpaws