¿El pan contiene trazas de alcohol?

Muchas veces, cuando se debate la permisibilidad religiosa del alcohol (especialmente en sustancias con pequeñas cantidades de alcohol), la gente afirma que incluso el pan tiene rastros de alcohol. ¿Qué tan válida es esa afirmación? ¿Existe una encuesta publicada sobre la cantidad de alcohol que se encuentra en el pan en general?

Nunca antes había escuchado esta afirmación, pero antes de enviarle un ping por falta de notoriedad, traté de encontrar una referencia que la reclamara, preferiblemente sin proporcionar una respuesta a la pregunta (lo que haría inútil duplicar la pregunta aquí). El mejor que encontré: ¡Un usuario llamado System Down hizo el reclamo en un comentario ayer en un sitio de StackExchange!
Era una afirmación que había escuchado antes innumerables veces en debates como este. También hay uno en Cooking Stackexchange. cocina.stackexchange.com/questions/22237/…
Depende mucho de lo que entiendas por "rastros". Hay una gran cantidad de moléculas en todo, por lo que probablemente haya algunas moléculas de la mayoría de las sustancias relativamente abundantes en todo lo que comemos. Si toma 1L de vodka y lo vierte en el Océano Mundial, mézclelo uniformemente, habrá agregado ~300 moléculas de etanol por cada litro de Océano Mundial mezclado... Cálculo: 40% * 1.0L * 789g/ L / 46g/mol = 6,86 mol * Na = 4,1 * 10²³ moléculas. Por 1.332 * 10⁹ km³ de agua: 307.8 moléculas/L.
@romkyns - Bueno, esa es la cuestión. No existe una definición AFAIK en la jurisprudencia islámica sobre lo que constituye "rastros". El pensamiento actual es que si tiene alcohol (punto) no está permitido consumirlo.
@SystemDown si uno va a seguir reglas tan extrañas, es mejor que tenga cuidado de no tragar nunca el aire que exhalan (que, de hecho, es bastante complicado al comer), ya que la sangre de alguien que nunca bebe tiene un BAC de referencia de alrededor de 0.04 mg/dl, ciertamente suficiente para que su aliento contenga "rastros" de alcohol en todo momento... Pero de todos modos, creo que ya he enumerado demasiadas cosas sin citar/sin fuentes aquí... :)

Respuestas (2)

La levadura de panadería es capaz de fermentar, por lo que ciertamente puede producir alcohol.

En 1926 se informó en el Canadian Medical Association Journal que el pan puede contener entre 0,04 y 1,9 % de alcohol. Este es solo un breve informe, no un artículo científico completo.

En "Contenido de etanol de varios alimentos y refrescos y su potencial de interferencia con una prueba de alcohol en el aliento" se informa el contenido de alcohol de ciertos tipos de pan. El mayor grado alcohólico lo encontramos en el pan de cebolla al romero con 0,98%, y valores más bajos para otros tipos de panes.

Entonces, el pan ciertamente contiene al menos trazas de etanol, y posiblemente incluso cantidades bastante significativas.

Como respuesta adicional, algunos tipos de pan se tratan con alcohol como conservante. Por ejemplo, el pancarré italiano (pan de sándwich rebanado) se mezcla muy comúnmente con etanol.

Ingredientes

Harina de trigo tipo "0", agua, manteca de cerdo (4,2%), dextrosa (3,4%), sal, levadura, extracto de malta de trigo. (Tratado con alcohol etílico).

Fabricado en una instalación que también utiliza cacahuetes, nueces, leche, sésamo, soja, huevos.

— traducción de Pancarrè - Mulino Bianco

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