¿Cuándo se dieron cuenta los ingleses y los estadounidenses de que las verduras eran saludables?

En su grupo médico casero de 1827, el doctor Thomas J. Graham escribió que:

Es una práctica común entre los europeos en climas sofocantes comer abundantemente carne fresca o salada, en el desayuno, el tiffin y la cena; esta práctica se sigue día tras día, y mi única sorpresa es que tan peligroso curso de vida no produce una mortalidad mucho mayor entre nuestros compatriotas en los países tropicales que la que realmente se produce. Una dieta de naturaleza vegetal y ascendiente, con una gran proporción de condimentos, como la que encontramos usada por los nativos de esos países, es la más adecuada para la conservación de la salud.

_{- Graham, Tomás Juan. Medicina Doméstica Moderna. Londres: 1826.}

Este pasaje confirma que la población inglesa todavía era carnívora habitual . Sin embargo, a pesar de argumentar que es mejor comer más carne en climas más fríos, el Dr. Graham también abogó firmemente por una dieta más vegetariana en las regiones tropicales (y en el verano),

El libro de Graham fue lo suficientemente popular como para pasar por 11 ediciones. Los misioneros y los colonos lo llevaron, junto con otros libros similares, a los remotos dominios del Imperio Británico. Por lo tanto, el comienzo del siglo XIX parece ser un período en el que se introdujeron nuevos conocimientos sobre la salubridad de las verduras en los hábitos alimentarios tradicionales.

Aunque la ciencia de la nutrición estaba en sus inicios, se estaban haciendo intentos para comprender los hábitos alimenticios saludables. Por ejemplo, Bernstein, Aaron David, dedicó un capítulo a explicar el "instinto sabio" de las amas de casa al servir verduras y frutas, en su exitoso Libros populares sobre ciencias naturales: para uso práctico en cada hogar, para lectores de todas las clases . Esto fue traducido al inglés durante la década de 1860.

Mirando las otras respuestas, parece que el clima y la dieta estaban estrechamente relacionados en la mente de los escritores del siglo XIX. Thomas Graham (ver la respuesta de Semaphore) puede haber sido importante en la difusión de la creencia de que las verduras eran más beneficiosas en climas cálidos, ya que esto comienza a aparecer en otros lugares a finales de siglo.

Por ejemplo, en un ensayo de 1864 en Illinois, hubo un debate sobre si las personas que comían principalmente vegetales sanarían más lentamente que las personas que comían principalmente carne. La respuesta fue "Depende del clima":

En 1888, las "amas de casa avergonzadas" luchaban por poner una buena mesa cuando hacía calor. La Sra. ST Rorer publicó un libro llamado " Platos de clima caliente", que ofrecía consejos tan sensatos como:

Haga algunos platos en cada comida sin carne y aprenda a comer verduras con pan. La mayoría de las personas comen demasiado y no saben que se puede hacer una buena comida con vegetales. . . Comer carne tres veces al día en verano es una barbaridad.

Esto implica que a fines del siglo XIX, muchas amas de casa todavía servían carne tres veces al día. Al no saber cómo servir las verduras de moda, las amas de casa estaban "avergonzadas" en verano.

Entonces, a fines del siglo XIX, la sabiduría convencional estaba comenzando a ponerse al día con el asesoramiento científico de décadas anteriores. Sin embargo, parece que en el siglo XX, los profesionales reconocieron la sabiduría de comer vegetales durante todo el año. Por ejemplo, un médico inglés que escribió sobre la salud en los internados en 1905 señala que "por regla general, los niños no comen [verduras] en otoño e invierno", y a esto atribuye "eccemas otoñales" y "estreñimiento, que siempre ocurre... con la llegada del clima frío".

¿Cuánto tiempo tomaría para que la idea de que uno debe comer vegetales durante todo el año se hunda en la conciencia pública? El mandato maternal de "comer tus verduras" solo se convirtió en algo común alrededor de 1940, y realmente despegó en la década de 1970.

No estoy seguro de si es el primer reconocimiento de la salubridad, pero al final de la era de los descubrimientos, los marineros comenzaron a darse cuenta de que si traían repollo agrio, podían prevenir varias enfermedades. O mejor dicho, algunas enfermedades simplemente no aparecen en su barco para el largo viaje.

En aquellos tiempos no sabían nada acerca de la vitamina C, y la mayoría de las enfermedades eran causadas por una grave falta de esta vitamina.

Puedo proporcionar esta fuente sobre el repollo agrio

El viaje de Anson llamó la atención del público sobre el escorbuto y, después de estudiar los relatos históricos de la enfermedad, en 1753, el cirujano naval escocés James Lind notó que el escorbuto estaba invariablemente relacionado con aquellos cuya dieta había sido severamente limitada. Comenzó a probar varios alimentos y notó que los cítricos brindaban la cura más rápida y efectiva para la enfermedad.

Sin embargo, esto trajo otro problema. ¿Cómo se mantiene fresca la fruta en un velero que podría estar en el mar durante meses? tu no

Sin una cura real disponible, la corona británica equipó a cuatro capitanes durante la década de 1760 con varias curas potenciales en un intento de encontrar un método confiable para prevenir el escorbuto a través de prueba y error.

El capitán James Cook, uno de estos cuatro capitanes, recibió varios alimentos experimentales diferentes para probar a bordo de su barco, el HM Bark Endeavour, cuando partió de Inglaterra hacia el Pacífico Sur en 1768. Entre ellos, como se indica en las actas de avituallamiento, el registro de provisiones. puesto a bordo: 7.860 libras de chucrut.

Así que James Cook fue uno de los primeros capitanes que se dio cuenta (sin saber el efecto exacto) de tener verduras consumibles en su barco, los problemas de salud eran mucho menos graves en los viajes largos.

Supongo que este fue un resultado empírico deducido de la experiencia con viajes marítimos de larga distancia. El escorbuto fue un verdadero desastre en muchas expediciones largas. Seaman comenzó los experimentos dietéticos para combatir el escorbuto en el siglo XVIII (o tal vez antes, simplemente no conozco los registros anteriores). Al principio probaron con chucrut. El jugo de limón se introdujo en la ración marinera en el siglo XIX.

En el pasado había una gran diversidad de opiniones sobre lo que constituía una buena alimentación y seguro que puedes encontrar ejemplos de personas que desaprobaban, por ejemplo, las verduras. Sin embargo, esto no era típico. En general, las recomendaciones más comunes fueron comer una variedad de alimentos y comer menos alimentos. Muchos médicos que avanzaban desde Galen recomendaron el simple recurso de comer menos y comer una amplia variedad.

Al igual que hoy, había muchos que recomendaban una dieta vegetariana o vegetal, y citaban como modelo a los antiguos griegos u otros supuestos vegetarianos, como los "hindúes", pero una vez más estos eran una minoría. El médico promedio suele recetar lo mismo que los médicos prescriben hoy en día: comer una variedad de alimentos y reducir la cantidad que come.