Eficiencia del puré frente a la eficiencia de la sala de cocción

En principio, la eficiencia de la sala de cocción mide el rendimiento de todo el proceso (cuánta cerveza embotella) en comparación con el rendimiento teórico, mientras que la eficiencia de maceración/lauter mide específicamente el extracto de la maceración y la filtración. Sin embargo, típicamente la eficiencia de la sala de cocción significa eficiencia en el fermentador. Esta es la definición más útil, ya que tiene en cuenta las pérdidas típicas que ocurren constantemente de un lote a otro.

La eficiencia de la sala de cocción incluye la eficiencia de la filtración y también otras pérdidas en el proceso de elaboración de la cerveza después de la filtración, como pérdidas en la caldera (absorción de lúpulo/turbo), pérdidas en el enfriador, en el trasiego y en el turbio.

Los números y las cifras pueden involucrarse, aunque un brewkaiser brinda un resumen completo (¡y comprensible!) de los diferentes tipos de medidas de eficiencia en la elaboración de cerveza.

• Comprender la eficiencia , Brewkaiser

Es solo desde la llegada del software de elaboración casera que la eficiencia de la sala de cocción también ha significado 'para el fermentador'. Antes de que se involucrara la elaboración de cerveza casera, la eficiencia de la sala de cocción solo se conocía como eficiencia 'a la tetera'. Había dos sabores, descritos en el enlace del artículo de bruakaiser en la respuesta de mdma, pero ambos involucran 'al hervidor'.

También en el artículo de BrauKaiser, explica cómo la gente de BeerSmith, por nombrar un paquete de software, decidió asumir la responsabilidad de redefinir la eficiencia de la sala de cocción como 'para el fermentador'. Contrariamente a la afirmación en la respuesta de mdma de que 'al fermentador' es la definición más útil, Braukaiser también escribió sobre cuán MENOS útil es la definición de 'al fermentador', especialmente para compartir recetas. Por qué la respuesta de mdma vinculó el artículo de braukaiser, luego contradice ese mismo artículo, simplemente agrega más confusión a un problema ya confuso.

La razón por la cual la 'eficiencia de la sala de cocción' basada en el fermentador es inútil es que, contrariamente a la declaración de mdma de que todas las pérdidas permanecen iguales de un lote a otro, no es así. Como se señaló en la respuesta de Bryan, diferentes facturas de lúpulo dan como resultado diferentes pérdidas en la tetera. Esto requiere ajustar la 'eficiencia de la sala de cocción' basada en el fermentador para cada receta si esas pérdidas se ingresan en el software. Una alternativa es aumentar el volumen del fermentador y contabilizar manualmente las pérdidas incluidas en él, pero entonces, ¿cuál es el punto de usar software y 'a la eficiencia del fermentador'?

Usar la eficiencia de la sala de cocción 'hasta la marmita' simplemente requeriría aumentar el volumen objetivo de la marmita (y los ingredientes para igualar el aumento), para tener en cuenta las pérdidas de lúpulo/turbo específicas de una receta. Nada ha cambiado, excepto perder algo de volumen final, entonces, ¿por qué debería cambiar algo, excepto el volumen posterior a la ebullición, para que el volumen objetivo del fermentador siga siendo correcto?

AFAIK, la eficiencia de la sala de cocción tiene en cuenta las pérdidas del hervidor y simplemente observa el volumen en el fermentador para calcular la eficiencia. La eficiencia del macerado suele tener en cuenta tanto el macerado como el rociado, pero también puede referirse únicamente al macerado.

Mi entendimiento:

La eficiencia del macerado mide la gravedad y el volumen en la caldera al comienzo de la ebullición, es decir, qué tan bien sacó los azúcares del grano.

La eficiencia de la sala de cocción mide la gravedad y el volumen en el fermentador.

Pasé bastante tiempo confundido sobre cuáles eran estos números y qué debería usar en el software de planificación de recetas como BrewMate.

El software de planificación de recetas generalmente le permite establecer su eficiencia en (por ejemplo) 75%, establecer su longitud de preparación (23 litros) e ingresar sus granos. Luego calcula su OG por usted.

Pero esto (al menos en el software que he usado) no se ve afectado por los lúpulos que especifique, o el espacio muerto en la caldera, o la duración de la ebullición y la tasa de evaporación. La duración de la preparación no es el volumen que desea en el fermentador, es el volumen que desea en la caldera después de enfriar , y no me había dado cuenta de esto, así que seguí conectando el volumen que quería en el fermentador.

Estaba descubriendo que con una cerveza lupulada terminaría con un volumen más bajo en el fermentador de lo que quería, pero tal vez con la misma gravedad, y esto ciertamente no sería el 75% de eficiencia. Si fuera una preparación más corta, también estaría fuera, ya que el espacio muerto representaría un porcentaje mayor, ya que es un volumen constante.

En estos días, cuando uso el software de planificación de recetas, configuro mi eficiencia en un 75 % y formulo la receta para la densidad y el volumen que quiero en la caldera al final (26 litros, por ejemplo), estimando 3 litros de pérdida para el lúpulo y mi caldera. espacio muerto, un poco más si es una receta muy lupulada, por lo que termino con el volumen correcto en el fermentador (23 litros).

Ahora todo parece funcionar como espero; Obtengo tanto el volumen como la gravedad según lo planeado al final del hervor, y la única variación es menor en el volumen dentro del fermentador.

¿O todavía estoy confundido? ;-)