Acabo de poner mi segundo lote AG en el primario, pero encontré un problema con el que necesito ayuda.
Cuando hice mi primer lote de AG, usé agua tratada con un ablandador de agua (lo sé, lo sé... era todo lo que tenía en ese momento). Mi eficiencia calculada llegó al 75%, utilizando puntos de grano y fórmula de gravedad previa a la ebullición. BeerSmith confirmó la lectura.
Para mi segundo lote, utilicé una combinación de agua de un pozo de una propiedad rural de montaña y agua clorada de la ciudad. (Planeo perfilar PH, etc. en un momento posterior)
Después del macerado @ 153F y el rociado por lotes @168F, solo tuve alrededor de 5 galones de corridas... Creo que debido a la diferencia en los perfiles de agua. Estoy pensando que la falta de minerales en el agua blanda de mi primer lote impidió que el grano se aferrara a ella... esa es otra pregunta.
Para compensar los 1,5 galones adicionales de agua que necesitaba para alcanzar los 6,5 galones, devolví más agua a través de mi recipiente de puré, sobre el grano hasta que llegué a 6,5 antes de hervir. Removí el mosto vigorosamente y tomé una medida de gravedad, que resultó alrededor de 1,022.
Usando la misma fórmula de eficiencia que usé para mi primer lote, muestro mi eficiencia de maceración para este lote súper baja en ~ 49%. Verifiqué dos veces en BeerSmith, que informa ~ 47%.
¿Es posible que el relleno de los 1.5 galones adicionales diluya el agua, dándome una lectura de gravedad falsa, o es más probable que sea un problema de agua?
No creo que la absorción del grano varíe según el contenido de minerales, así que esa no es la causa del problema.
Para las ejecuciones de recarga, lo habría hecho como un rociado de segundo lote: agregue los 1.5 galones adicionales, revuelva vigorosamente y déjelo por 30 minutos. El simple hecho de pasar el licor sobre los granos no recogerá muchos azúcares a menos que deje que se escurra lentamente durante un período de 30 minutos y que tenga un colector que reduzca la canalización. La configuración habitual de rociado por lotes de una pantalla de bazuca no es adecuada para el rociado continuo, pero sí muy adecuada para el rociado por lotes.
Si bien la temperatura juega un papel clave en el rendimiento de la conversión, también lo hace el pH. El perfil de agua diferente podría haber resultado en un pH alto o bajo en comparación con su lote anterior. Esto podría haber afectado la tasa de conversión: es posible que la conversión no se haya completado por completo cuando realizó las primeras ejecuciones. La próxima vez, verifique el pH de su macerado y agregue ácido láctico o fosfórico de calidad alimentaria si es demasiado alto, o agregue bicarbonato de sodio si es demasiado bajo (el objetivo es pH 5.1-5.5) y todo lo demás es igual, un pH más bajo da una cerveza ligeramente más seca. Para los ácidos, use 1 ml a la vez; para el bicarbonato de sodio, use 0.5 cucharaditas a la vez.
Supongo que el aplastamiento fue el mismo, pero verifique eso también, ya que puede afectar la eficiencia de extracción.
¿Usó diferentes cantidades de licor de puré/rociado de acuerdo con la absorción prevista del grano? Supongo que la cantidad de grano para los 2 lotes fue diferente, por lo que la cantidad de licor también deberá ser diferente.
Considerándolo todo, mi apuesta está en el diferente pH del agua que afecta el macerado, no en la tasa de absorción.
¿Estás seguro de que estás viendo esto correctamente? ¿Beer Smith no usa OG post ebullición? ¿Estás mirando la gravedad antes de hervir? después de hervir deberías dar en el blanco.
nunca deje correr agua adicional a través de la cama de granos una vez que su segunda corrida esté por debajo de 2 grados plato/brix. puedes terminar con tanino extraído de los granos. consiga un refractómetro de mano y verifique su brix/plato en las segundas corridas.
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