Para mi primera cerveza de grano completo, compré un kit de todo grano de Oktoberfest de morebeer. Sin embargo, antes de prepararla, decidí probar una receta aplastante muy barata. Terminé con una eficiencia muy baja (alrededor del 65 por ciento) y puse algo de DME que tenía a mano para tratar de aumentar mi gravedad en algunos puntos.
Me gustaría volver a preparar cerveza el próximo fin de semana y, aunque he tomado notas sobre cómo puedo aumentar mi eficiencia, me gustaría tener un plan de respaldo para convertirlo en un macerado parcial si es necesario.
Al corregir un puré deficiente, ¿cómo decide qué grado de DME obtener? Supongo que se basa en SRM, por lo que un SRM de 10 probablemente significaría un DME ámbar. ¿También asumo que debería introducirlo justo después de haber recolectado y medido mi mosto?
65% no está mal. La mayoría de las recetas solo esperan el 70 %, por lo que, para empezar, no estará tan lejos si obtiene el 65 %. No haría puré parcial a menos que quieras. Use Beer Smith o BrewTarget y simplemente ajuste su receta para su eficiencia. Lea primero cómo calcular la eficiencia. Comprender sus volúmenes y gravedades en cada paso lo ayudará a mejorar. Si realmente desea ajustar su gravedad, 1 libra de DME agregará 9 puntos de gravedad a un lote de 5 galones. Solo usaría DME pálido; no lo va a afectar mucho, pero si usa ámbar u oscuro, puede que sí.
EDITAR: Debo agregar ... la técnica simple de agregar granos al agua (en lugar de agua a los granos) hará que sea más fácil evitar grumos y puntos secos. Remueve la mierda de tu sparge así como de tu puré, y vorlauf tanto el puré como el sparge. Esas técnicas agregaron aproximadamente un 2-3% cada una a mi eficiencia, y estoy obteniendo alrededor de 75-80 de manera bastante consistente con una configuración de rociado por lotes muy rudimentaria. Uso brewtarget y bastante consistente con los volúmenes y la eficiencia, con la advertencia; las proporciones más bajas de agua a grano y las cervezas de mayor gravedad reducen la eficiencia y viceversa.
Además, una proporción más baja de agua a grano perjudicará su eficiencia, pero puede ser necesaria para el estilo (sensación en boca y sabor a malta), por lo que es mejor anticipar una eficiencia un poco más baja en ese caso y ajustar en consecuencia, en lugar de sacrificar el estilo por la eficiencia. Proporciones más altas, como 1.5, mejorarán la eficiencia, pero harán que la cerveza sea más delgada.
No se preocupe demasiado por aumentar su eficiencia. Lo importante es tener una medida precisa de la misma. Su primera maceración mostró una eficiencia del 65 %, así que siga con eso hasta que haya hecho más preparaciones y lo haya reducido. No sé mucho sobre todos los kits de grano, pero deben hacer algunas suposiciones sobre la eficiencia e incluir la cantidad correspondiente de grano. Lo que debe hacer es agregar suficiente grano base (pálido, pilsner o de 2 filas, según el estilo) para llevar la gravedad al objetivo.
El software de elaboración de cerveza realmente puede ayudar con esto. Ingresa la cantidad de cada grano y su eficiencia medida, y el software estimará la gravedad inicial. Si la estimación es baja, agregue malta base hasta que alcance el objetivo.
El 99 % de las veces, la eficiencia está ligada a la calidad de la trituración. A menos que tritures el grano tú mismo, no tienes control sobre él.
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